Krydderplanter gir mange retter et spesielt kick og gjør dem til noe spesielt. Dessverre varer ikke friske urter og krydder lenge og mister raskt aromaen. Imidlertid kan de konserveres ved tørking, og denne prosessen forsterker ofte smaken deres.
Hvordan tørker du krydder riktig?
For å tørke krydder, høst dem kort før blomstring, rengjør dem forsiktig og tørk dem i luften, i en dehydrator eller i ovnen ved 30-50 grader. Oppbevar tørkede krydder i tett lukkede, mørke beholdere og rist dem før bruk.
Hvilke urter kan tørkes?
Veldig bra for tørking:
- Oregano,
- merian,
- Rosmarin,
- Timian,
- Lavendel,
- Savory
- Dillfrø,
- Karve.
Men du kan også tørke mange andre krydder som chili og bygge opp en forsyning på denne måten.
Når bør krydder høstes?
Krydderplanter som du vil bruke grønnsakene fra smaker mest aromatisk når de skal blomstre.
For urter som dill eller karve brukes blomsterstandene eller frøene. De tilsvarende delene av planten kuttes av når fruktene har nådd sin typiske farge.
Rene krydder
Etter høsting, oppbevar krydderne på et luftig sted og bearbeid dem så raskt som mulig:
- Bare rist ut litt tilsmussede urter grundig.
- Du kan fjerne grovt smuss med en fuktig klut.
- Hvis du vil vaske krydderne, hold dem under en svak vannstråle. Så dupp forsiktig.
Konservering ved tørking
Krydder kan tørkes i luften, i en dehydrator eller i ovnen:
- For lufttørking kombinerer du urtene til buketter. Heng dem på et luftig, varmt og skyggefullt sted.
- Spre frøholdige krydder og de med små blader på en overflate.
- For chili, trekk en snor gjennom stilken og heng opp belgene.
- Hvis bladene rasler stille, er prosessen fullført. Avhengig av krydderet tar dette mellom tre og syv dager.
- Frø kan da enkelt skilles fra de andre delene av planten.
Alternativt kan du tørke krydderne ved å bruke varme i ovnen eller dehydrator. Slå på enhetene ved en temperatur på 30 til maksim alt 50 grader. Tørketiden er to til fire timer.
For å bevare aromaen, oppbevar krydderne i tett lukkede, mørke beholdere.
Tips
Før matlaging bør du smuldre tørkede urter med fingrene. I løpet av denne prosessen, som i teknisk sjargong er kjent som "opprør", frigjøres og forsterkes den typiske smaken.
