Bitter zucchini er giftig – ingen hvis eller men. Du kan finne ut hvorfor dette er tilfelle her. Hvordan du i god tid kan gjenkjenne faren for forgiftning er ikke lenger skjult for deg. Denne veiledningen forklarer på en praktisk og forståelig måte hvorfor squash fra din egen innhøsting påvirkes oftere enn squash kjøpt fra supermarkedet.
Hvorfor er noen zucchini bitre og hva bør jeg gjøre?
Bitter zucchini inneholder giftige cucurbitaciner, som utgjør en risiko for forgiftning. Dette kan gjenkjennes på den bitre smaken, uavhengig av variasjon eller farge. Hjemmedyrket zucchini er mest påvirket på grunn av krysspollinering, varmestress eller feil frø. Hvis zucchinien smaker bittert, bør den kastes.
- Hvis zucchini smaker bittert, utgjør inntak en høy risiko for forgiftning med fatale konsekvenser i verste fall.
- Årsaken til den bitre smaken er plantens egne giftige cucurbitaciner, som er avlet fra førsteklasses supermarkedsvarianter og ofte finnes i hobbyhagezucchini.
- Oppbevaring som er for kjølig eller lang, varme- eller tørkestress aktiverer produksjonen av bitterstoffer. Koking eller steking løser ikke opp giftstoffene.
Hvorfor blir zucchini bitter?
Hvis zucchini smaker bittert, er helsen din i fare. Årsaken til dilemmaet er cucurbitacin, et giftig plantebitterstoff i skallet og fruktkjøttet. Type og farge spiller ingen rolle. Grønn og gul zucchini påvirkes like mye. Selv i små mengder gir plantegiften uutholdelige symptomer som kvalme, magekramper og diaré. I høyere konsentrasjoner er det fare for alvorlig eller dødelig forgiftning.
Den gode nyheten er at de giftige bitterstoffene i hagesorter for lengst er avlet ut. Den dårlige nyheten er at det under visse omstendigheter fortsatt kan bygge seg opp en usunn konsentrasjon av bitterstoffer. Det er vanligvis en alvorlig fare for forgiftning når du spiser hjemmedyrket zucchini.
Hvordan gjenkjenne bitter zucchini?
Før du koker squashen, bør du prøve et stykke for å eliminere alle bitre
Den bitre smaken til en zucchini kan ikke ses fra utsiden. Med en prøve er du på den sikre siden. Hvordan finne ut om zucchini inneholder giftige bitterstoffer:
- Vask og kutt zucchini
- Plasser en liten bit, rå og ukrydret, i munnen
- Hvis zucchinien har en mild, fruktig-nøtteaktig tone, tilbered og server som vanlig
- Hvis smaken er bitter, spytt ut prøven og kast giftig zucchini
Hvis du merker en ubehagelig, bitter lukt før du skjærer, kan du spare deg for smakstesten. Zucchini forgiftet med cucurbitacin lukter uappetitlig og muggen.
Vær forsiktig, kjære foreldre. Utfør alltid smakstesten for barna dine selv. Hos små barn er smakssansen ofte ikke utviklet nok til å gjenkjenne en bitter aroma.
Tips
Mild smak er ikke den eneste kvalitetsfunksjonen for sunt grønnsaksgresskar. Hvis du foretrekker å spise squash rå, er det andre viktige kriterier å vurdere. Hvis produktet kommer fra supermarkedet og ikke har en organisk forsegling, gjør sprøytemiddelrester på skallet frukten usunn. Bare skrell og ingenting står i veien for bekymringsløs courgetteglede.
Zucchini smaker bittert – når? - Hva å gjøre? - Hvorfor det? Oversikt
Bitter zucchini bør kastes
Dessverre er cucurbitacin en ekstremt motstandsdyktig plantegift som gir deg lite rom for mottiltak. Tabellen nedenfor gir en oversikt over vanlige startsituasjoner og riktig handlingsforløp med en kort forklaring av årsaken.
| Smakstest | Hva skal jeg gjøre? | Hvorfor? |
|---|---|---|
| bitter etter matlaging | kaste | Gift ikke løselig i vann |
| bitter etter steking | kaste | Giften er varmebestandig |
| gammel zucchini bitter | kaste | giftig på grunn av lang lagring |
| frossen zucchini bitter | kaste | Giften er frostbestandig |
| litt bitter | kaste | minste mengde gift er usunt |
| Skall smaker bittert | kaste | Gift er også i fruktkjøttet |
| Supermarked zucchini litt bitter | kaste | overmoden zucchini blir giftig |
Å kaste er den eneste riktige handlingen hvis zucchini smaker bittert. Giftstoffene som finnes, løses ikke under noen omstendigheter. Kokt, stekt eller frossen zucchini forblir usunn hvis prøven smakte bittert før behandling. Hvis bare skallet smaker litt bittert, vil ikke peeling forhindre trusselen om forgiftning. Gammel zucchini som har vært lagret for lenge bygger i etterkant opp en usunn konsentrasjon av bitterstoffer. Dette gjelder også i det svært sjeldne tilfellet at overmoden zucchini kjøpt på supermarkedet smaker bittert.
Excursus
Smakstest nyttig for alle typer gresskar
Giftig cucurbitacin er en naturlig forsvarsstrategi for alle cucurbits. Det er ikke bare de populære grønnsaksgresskarene, zucchini, som kan være forurenset med gift. Variasjonen av arter spenner fra knasende agurker og saftige meloner til delikate gresskar som patisson squash eller butternut squash. Tommelfingerregelen for tilberedning på kjøkkenet er: Smak først på gresskarvariantene for en bitter smak, krydre og server.
Hobbygartnere pass på – krysspollinering gjør zucchini bitter
Ofrene for bitterstoffforgiftning er ofte hobbygartnere som dyrker sin egen zucchini. Den vanligste årsaken er blandingskultur med prydgresskar og tilhørende krysspollinering. Andre årsaker er tørke og varmestress, som får innholdet av giftige bitterstoffer til å skyte i været. Når du høster frø i zucchinibedet, kan du aldri være sikker på om fremmed prydgresskarpollen fra nabohager har kommet inn i genomet. Slik kan du dyrke deilig zucchini selv for bekymringsløs nytelse uten en bitter ettersmak:
Ikke plasser zucchini ved siden av prydgresskar
Zucchini bør ikke plantes ved siden av prydgresskar
Prydgresskar inneholder naturlig en høy konsentrasjon av giftige bitterstoffer. Hvis travle bier først besøker en dekorativ squashblomst og deretter flyr til en squashblomst, oppstår den fryktede krysspollineringen med økte cucurbitacin-nivåer. Den beste forebyggingen er å strengt tatt unngå en blandet kultur av zucchini og prydsquash.
Stressfri zucchinipleie
Cucurbitacins eksistensgrunnlag er ikke for å ødelegge vår kulinariske nytelse av zucchini. Snarere fungerer bitterstoffer i agurk som plantens eget beskyttende skjold mot rovdyr, skadedyr og stressrelaterte vekstforstyrrelser. Påvirkningsfaktorer som varme, kulde eller tørke utløser produksjon av stoffer og forårsaker den bitre, giftige smaken i zucchini. Stressfri omsorg forhindrer denne prosessen. Slik fungerer det:
- Dyrk zucchini på et varmt, vindbeskyttet sted uten sommervarme (varme aktiverer bitterstoffproduksjon)
- Foretrekker ideelt sett unge planter bak glass og plant dem ut fra midten av mai
- Beskytt mot kulde med et fleecetrekk eller polytunnel (kald gjør zucchini bitter)
- Vann regelmessig under tørre forhold (mangel på vann gir bitter smak)
Plukk ut ugress i zucchinibedet med hendene. Hakking kan forårsake rotskade, som planten reagerer på ved å produsere cucurbitacin.
Bruk sertifiserte frø
Courgettefrø fra spesialforhandlere er pålitelig fri for bitterstoffer. For å beskytte helsen sin, gir ambisiøse hobbygartnere unntaksvis avkall på å så frø de har skaffet seg selv. Innkjøp av sertifiserte frø årlig for hjemmedyrking reduserer risikoen for bittert smakende zucchini til et minimum.
Følgende video gir tre viktige tips for hobbygartnere som dyrker sin egen squash:
Vergiftungsgefahr: Giftige &38; bittere Zucchini erkennen! (Video)
Ofte stilte spørsmål
Hvorfor blir zucchini bitter?
Årsaken til den bitre smaken er plantens egne forsvarsstoffer, såk alte cucurbitaciner, som zucchini bruker for å ruste seg mot alle slags lidelser. Avlsintervensjoner var i stand til å deaktivere disse giftige bitterstoffene i kommersielle varianter. Når de dyrkes hjemme, er de bitre giftstoffene naturlig tilstede i mange zucchiniplanter som følge av krysspollinering eller uegnede frø. Dessuten vil squashen din bli bitter ved å lagre dem i kjøleskapet eller fryse dem i fryseren. Ved temperaturer under 10° Celsius kan det også dannes giftige bitterstoffer i raffinerte kultivarer.
Jeg spiste bitter zucchini. Er dette farlig?
Å spise en bitter zucchini trenger ikke å forårsake helseproblemer
Å spise zucchini med en bitter smak trenger ikke nødvendigvis å forårsake helseproblemer. Konstitusjonen din og mengden bitterstoffer som inntas avgjør om symptomer på forgiftning oppstår. Hvis du opplever kvalme, kramper eller lider av diaré etter inntak, kontakt din fastlege. Å spise cucurbitacin er ofte farlig hvis den bitre zucchinien kommer fra en hobbyhage.
Hvordan finne ut om zucchini er giftig?
En zucchini skal smake mildt, fruktig til lett nøtteaktig. Hvis du merker en ubehagelig lukt mens du skjærer, bør du være forsiktig. Prøv et lite stykke rå, ukrydret zucchini. Hvis prøven smaker litt bittert, spytter du den ut umiddelbart og kaster squashen i søppelbøtta.
Hvorfor blir gammel zucchini bitter?
Lang lagring reaktiverer giftstoffer som er i dvale i zucchini. Av denne grunn bør zucchini høstes ung og oppbevares mørkt og kjølig ved 12° til 15° grader i maksim alt en uke.
Kan kjøpte zucchini smake bittert?
Zucchini fra supermarkedet er edle varianter som giftige bitterstoffer har blitt avlet ut fra. Når du kjøper, se etter et feilfritt, skinnende skall som bare gir litt når du trykker lett med fingeren. Under disse forholdene kan du se frem til en mild, fruktig kulinarisk nytelse. Giftstoffer kan ha dannet seg igjen i myk, overmoden, skrumpet courgette, som er ansvarlig for den bitre smaken.
Hva gjør jeg hvis zucchini-gryten smaker bittert?
Kast squashgryten i søpla umiddelbart hvis den smaker bittert. Den bitre smaken er en umiskjennelig indikasjon på forestående forgiftning fra cucurbitacin. I 2015 mistet en pensjonist livet fordi han ignorerte den ekstremt bitre smaken mens han spiste en squashgryte og fikk i seg en dødelig mengde giftstoffer.
Kan du bli kvitt den bitre smaken av zucchini ved å koke eller steke?
Nei. Det er ikke noe kulinarisk triks for å foredle bitter zucchini. Den bitre tonen indikerer at fruktene er forgiftet av cucurbitacin. Denne plantegiften er varmebestandig og løses ikke opp i vann. Alle som dekker over den bitre smaken med krydder og spiser zucchini, må betale for det med alvorlige symptomer på forgiftning.
Tips
Hvor ødeleggende når møysommelig dyrket zucchini smaker bittert. Det trenger ikke komme til dette hvis du foretar en tidlig smakstest på dine egne gresskarplanter. Når du vokser fra frø i vinduskarmen, smak på en av de første cotyledonene. Hvis du merker en litt bitter smak, kastes den aktuelle frøplanten. Dette erstatter ikke den endelige smakstesten før inntak. Du er i det minste spart for mye bortkastet tid på dyrking, stell og høsting.
