Basilikum er en av de mest populære urtene i middelhavskjøkkenet og er verdsatt for sin veldig friske, men sterke smak, som har en tendens til å være litt krydret. Men hva om basilikum fra vinduskarmen eller hagen smaker bittert?
Hvorfor blir basilikum bitter?
Hvis nyhøstet, ellers veldig aromatisk basilikum har fått en bitter smak, er dette vanligvis fordi basilikumplantenhar allerede blomstretellerpå tidspunktet for høste blomstrer.
Kan bittert smakende basilikum fortsatt spises?
Den bittert smakende basilikum kankonsumeres uten problemer - den er ikke giftig og inntak utgjør ingen helserisiko. Etter blomstring mister imidlertid bladene til denne kulinariske urten, som ikke er lett å ta vare på, sin typiske smak og aroma i tillegg til å øke bitterheten. Bladene egner seg fortsatt til å krydre middelhavsretter som varmes opp, men de bør ikke lenger brukes til Insalata Caprese (tomat-mozzarella) på grunn av bitterstoffene.
Hvordan kan den bitre smaken unngås?
For å hindre den bitre smaken av basilikum er det viktig å høste bladenefør de blomstrer Enkeltblader skal ikke plukkes av, men heller hele skuddspissene skal alltid være kuttet av. Hvis hele innhøstingen ikke spises fersk, kan basilikumen fryses veldig godt og deretter brukes etter behov.
Forsvinner den bitre smaken av basilikum når den tilberedes?
Oppvarming av den i saus, for eksempel, løser oppbitre stoffene i basilikumen. På denne måten kommer den faktiske, naturlige aromaen til den kulinariske urten frem igjen og den bitre smaken forsvinner i bakgrunnen eller forsvinner helt.
Kan basilikum smake bittert selv etter tørking?
Selv om basilikum er tørket,det kan smake bittert For å unngå dette, ved oppvarming av tørket basilikum, bør man passe på at temperaturen ikke er for høy - brent den smaker bitter. Vi anbefaler alltid å tilsette tørket og fersk basilikum til den respektive matvaren kort tid før slutten av tilberedningsprosessen. Et unntak er retter som pannekaker eller quicher - når de kombineres med egg, ost eller fløte, tåler middelhavskulinariske urter også høyere temperaturer.
Kan basilikum fortsatt smake bittert i pesto?
Basilikumkan også smake bittert i den populære blandingen med olje og parmesan Før du tilbereder en pesto av grønn eller rød basilikum, bør du prøve å se om urtene har en bitter aroma – i så fall er de uegnet til pesto. Hvis bladene ikke smaker bittert, kan den bitre smaken til den ferdige pestoen skyldes oljen.
Tips
Spiselige blomster
I tillegg til bladene kan blomstene av basilikum også spises. Smaken deres er alltid bitter og aromaen kan minne om gress. Blomstene egner seg som ingrediens i fargerike salater og også til å dekorere middelhavsretter.
