Urtesoppen som er tilgjengelig i tyske supermarkeder er dyrket sopp som du i utgangspunktet – og med litt kunnskap – kan dyrke selv hjemme. Innsatsen er verdt det, for kongeøsterssopp ligner ikke bare den edle steinsoppen, den smaker også nesten likt. Soppen er også veldig enkel å behandle og tilberede.
Hvordan kutter du kongeøsterssopp riktig?
For å kutte kongeøsterssopp riktig, fjern først den tørkede stilken. Ikke vask soppen, men rengjør den forsiktig med en skrellekniv og fjern eventuelle mørke flekker. Gni hetten og stilken med en fuktig klut før du skjærer soppen på langs i tynne skiver.
Vær oppmerksom på friskhet ved kjøp
Med supermarkedsvarer kan du aldri vite nøyaktig hvor lenge de har vært på veien eller utstilt. Av denne grunn finner du her noen kriterier som kan hjelpe deg med å vurdere friskheten til kongeøsterssoppene som tilbys. Selvfølgelig skal du bare ta med deg den beste kvaliteten hjem:
- God kvalitet tilbys ikke pakket i plastbeholdere.
- Velg heller løse varer som er løse og luftige i kjøleskapet.
- Fersk kongeøsterssopp har en behagelig, mild lukt av sopp.
- De har en jevn, ikke utvannet farge.
- Kanten på hatten har også samme farge som resten av hatten.
- Kjøttet på hetten og stilken er elastisk.
- Det er ingen mørke flekker eller flekker synlige.
Hvis du kan svare bekreftende på disse punktene, ta med deg soppen – gjerne økologisk dyrket – rett hjem.
Rensing og kutting av urtesopp – slik fungerer det
Som all sopp smaker kongeøsters best fersk. Derfor rengjøres de med en gang hjemme og, hvis de skal i pannen med en gang, også kuttes. Men hvis du vil ha soppen i kjøleskapet noen dager til, er det best å la den stå hele og bare pakke den inn i et fuktig klede. Ellers rengjør og kutt kongeøsterssoppen slik:
- Kutt av den tørkede enden av stilken.
- Ikke vask kongeøsterssoppene under noen omstendigheter, de absorberer mye vann.
- Rengjør dem nå forsiktig med en liten grønnsakskniv.
- Klipp bort mørke områder og fjern skitt.
- Gni hetten og stilken med en fuktig klut.
- Skjær nå kongeøsterssoppen på langs i tynne skiver.
- Dette gjøres best med en grønnsaksskjærer.
Du kan da tilberede soppen med en gang - for eksempel steke den i en panne med smør - eller konservere den ved å fryse, tørke eller sylte den.
Tips
Noen ganger kan en hvit, spindelvevlignende dun sees på fersk kongeøsterssopp. Dette er imidlertid ikke mugg, men snarere soppmyceliet. Infisert sopp kan fortsatt spises.
