Vi har tre typer hyllebær, hvorav to - den svarte og den røde hyllebæren - også kan brukes på kjøkkenet. Du bør imidlertid ikke spise bærene rå fordi de inneholder det giftige glykosidet sambunigrin. Dette kan imidlertid fjernes ved matlaging, slik at du fullt ut kan nyte smaken og helsefordelene til hyllebær.
Er rød hylle spiselig?
Rød hyllebær er spiselig, men bærene bør ikke spises rå da de inneholder det giftige glykosidet sambunigrin. Matlaging og jusing fjerner giftstoffene og gjør fruktkjøttet spiselig, mens frøene blir igjen.
Fjern frø før behandling
De umodne bærene til både svarte og røde hyllebær er giftige, men det er stor forskjell: de giftige ingrediensene i de svarte hyllebærene løses helt opp når de kokes, men ikke i de røde. Frøene inneholder fortsatt giftstoffer mens fruktkjøttet er spiselig. Av denne grunn må du fjerne frøene fra den røde hyllebæren, noe som best gjøres ved å juice. Det er to måter å gjøre dette på:
- Juicing med en (damp)juicer
- Juicing som på oldemors tid
Hvordan juice røde hyllebær uten juicepresse
Hvis du ikke har en juicepresse, kan du få den ettertraktede røde hyllebærjuicen som følger:
- Hell omtrent en håndsbredde med vann i en vid gryte.
- De plukkede (bruk bare modne frukter!) og vaskede bær kommer hit.
- Du kan også tilsette litt sukker, men dette er ikke nødvendig.
- Kok bærene til de sprekker.
- Du kan også bruke en gaffel.
- Heng et fint klede eller sil over en bolle eller lignende.
- og la hyllebærsaften dryppe inn der over natten.
- De giftige frøene forblir i duken.
Bland røde hyllebær med annen frukt
Smaken av rød hylle er imidlertid ikke for alle. Bær og juice - og derfor også gelé laget av dem - smaker veldig syrlig, likt tyttebær. Du kan imidlertid tone ned smaken ved å tilsette like deler av ripsjuice, bringebærjuice eller eplejuice for å lage gelé. Rød hyllebærgelé smaker veldig godt på brød, men også til kjøtt- og osteretter.
Grunnoppskrift på rød hyllebærgelé
For å lage rød hyllebærgelé trenger du:
1 liter juice (enten ren eller blandet med annen juice)
1 kilo sukkersaften av to sitroner
Det er fornuftig å tilsette sitronsaft da det forbedrer geleringsevnen. Hyllebær har generelt svært vanskelig for å gelere. Kok opp saften og sukkeret til sukkeret har løst seg opp og den varme saften blir liggende på skjeen. Fyll nå den fortsatt varme geléen i glass med skrulokk, lukk dem godt og snu dem først opp ned.
Tips
Geléen smaker også veldig godt med 1 liter hyllebærjuice og 300 milliliter tørr rødvin samt litt vanilje, kanel og nellik.
