Det er allment kjent at grønnkål først skal høstes etter den første frosten. Men er det virkelig sant? Og hva skjer hvis det får flere frost? Her kan du finne ut alt om grønnkål og frost.
Trenger grønnkål virkelig frost for å smake godt?
Kale utvikler mer sukker i stedet for stivelse i frost eller lave temperaturer, noe som reduserer bitterstoffer og gjør smaken søtere. Frost er imidlertid ikke absolutt nødvendig for å høste deilig grønnkål, veksten avtar ganske enkelt ved lave temperaturer.
Trenger grønnkål frost for å smake deilig?
Jain. Det er en utbredt oppfatning at når det er frost, omdanner grønnkål stivelse og dermed bitterstoffer til sukker. Det er ikke sånn. Kulde – selv ved lave temperaturer over 0°C – fører imidlertid til endringer i stoffskifteprosessene: Disse stenges ned og derfor produserer grønnkålen mindre og mindre stivelse. Samtidig fortsetter fotosyntesen å finne sted, noe som fører til dannelse av glukose. Det betyr at når det er frost eller lave temperaturer, produserer grønnkålen mer sukker enn stivelse, noe som fører til reduksjon av bitterstoffer og økning i sødme.
Høste grønnkål etter den første frosten?
Grønnkål høstes fra oktober til desember, ofte til og med til januar eller februar. Av dette kan vi utlede at grønnkål også kan høstes hvis den har hatt frost mer enn én gang. Hvis du bare høster de ytre bladene, vil de fortsette å vokse og du kan fortsette å høste. Men som sagt, når det er kaldt, bremses stoffskifteprosessene, slik at planten vokser langsommere og på et tidspunkt stopper veksten helt.
Simuler frost
Du leser igjen og igjen at du ganske enkelt kan legge bitterkål i fryseren og simulere minusgrader slik at stivelsen blir til sukker. Dessverre fungerer ikke dette magiske trikset fordi det, som forklart ovenfor, ikke er en omdannelse av stivelse til sukker, men en endring i metabolske prosesser, og det skjer bare i levende planter.
Unntaket: den italienske varianten Nero di Toscana
Den italienske grønnkålsorten Nero di Toscana er et unntak når det gjelder innhøstingstidspunkt. Denne varianten kalles også svartkål på grunn av dens blågrønne farge (italiensk "nero"=svart). I likhet med de andre grønnkåltypene høstes den også fra oktober til desember, men denne kålen er også smakfull før den har kjent frost eller sterk kulde. Smaken minner litt om brokkoli. Du finner mer informasjon om de forskjellige grønnkåltypene her.
Tips
Kale kan også fryses! Vær oppmerksom på frosthardheten angitt på frøpakken. Her kan du finne ut frosthardheten til noen typer grønnkål.
