Pimpinellen, et dagligdags navn på den lille engknappen (Sanguisorba minor), er en av de tradisjonelle urtene i Frankfurts grønne saus. Urteplanten tilhører rosefamilien og trives i nesten alle klimasoner i Europa og Asia. I dag er urten nesten glemt både på kjøkkenet og som medisinsk urt.
Hva kan du bruke Pimpinelle til?
Pimpinellen (Small Meadow Button) kan brukes på kjøkkenet til urtesmør, kvark, salater eller som en del av Frankfurts grønne saus. I folkemedisin brukes det til å behandle betennelser, hudproblemer og solbrenthet.
Bruk på kjøkkenet
De unge bladene og skuddene til den lille engknappen brukes først og fremst på kjøkkenet. Eldre deler av planten smaker veldig bittert, så du bør unngå å bruke dem. De unge bladene har derimot en litt krydret, agurkaktig smak. Bladene brukes for det meste ferske (og om nødvendig hakkede) til å tilberede urtesmør og kvark. Pimpinelle smaker også godt som pålegg på smurt brød eller i sprø salater. Videre hører pimpernellen tradisjonelt hjemme i den berømte Frankfurt-grønne sausen og i Hamburg-ålesuppen. De nyhøstede bladene tilsettes kun til varme retter etter tilberedning, da urten mister aromaen veldig raskt. Pimpinelle harmonerer perfekt med urter som timian, rosmarin, borage, estragon samt hvitløk og løk. Bladene inneholder mye C-vitamin.
Urteeddik med pimpinelle
- Ta noen pimpinelleblader og to kvister hver av timian og rosmarin.
- Plasser disse i en varmvasket glasskrukke med skrukork.
- Legg til to laurbærblader og ett eller to fedd hvitløk.
- Fyll på med en god hvitvinseddik.
- La eddiken trekke på et kjølig, mørkt sted i omtrent to uker.
- Etter at denne tiden har gått, siler du urtene fra eddiken.
Urteeddiken med Pimpinelle smaker spesielt godt i friske grønnsaks- og bladsalater.
Bruk i folkemedisin
Tradisjonelt brukes både bladene og røttene til pimpinellen mot betennelser, f.eks. B. brukes i munn og svelg. Avkoket sies også å ha en lindrende effekt på hudproblemer og solbrenthet. Det populære navnet "blodstimulerende middel" indikerer at planten en gang ble brukt til å behandle ytre skader.
Tips og triks
Pimpernellens blader bør ikke tørkes, ellers vil den miste sin karakteristiske aroma. I stedet kan du fryse dem eller sylte dem i eddik eller s alt, f.eks. B. som en komponent av urtes alt.
