Etter at stikkelsbærene er høstet, begynner arbeidet for alvor. For å kunne bearbeide fruktene videre må de renses nøye. Vi forklarer hvordan du gjør det riktig.
Hvordan renser du stikkelsbær riktig?
For å rense stikkelsbær ordentlig, vask dem i lunkent vann og bruk neglene eller en liten saks til å fjerne stilkene og brune vedhengene. Prikk hvert bær med en tynn nål for å tåle temperaturendringer og beskytte mot sprekke.
Hva skal man fjerne fra en stikkelsbær?
Modne stikkelsbær har vanligvis en jevn, mer eller mindre tykk hud. Etter plukking er det fortsatt en rest av fruktstilken i den ene enden. De tørkede restene av blomsten henger i den andre enden. Verken løses opp selv etter langvarig koking og vil merkbart redusere nytelsen som syltetøy eller kaketopp. Derfor bør stikkelsbær rengjøres grundig før bearbeiding. Slik fungerer det:
- vask de ferske stikkelsbærene i lunkent vann
- bruk neglene til å klippe av stilkene og brune vedheng
- alternativt kuttet med liten saks
Du kan også legge stikkelsbærene i potetskrelleren og få dem renset.
Forhindrer effektivt sprengende stikkelsbær
Rensing av stikkelsbær er den beste muligheten til å forhindre sprengning av frukter med et enkelt ekstra trinn. Dette gjelder bær som er kokt eller frosset og derfor er utsatt for temperatursvingninger. Hver stikkelsbær gjennombores med en tynn nål slik at trykket kan slippe ut senere.
Dette trikset fungerer også med bær som går inn i ovnen som kaketopp. Innsatsen er verdt det, for øyet liker alltid å spise stikkelsbær.
Ikke rens for tidlig
Stillebær varer ikke lenge etter høsting. Hvis de blir stående urene, holder de seg ferske i kjøleskapet i ca. 2 uker. Imidlertid forkortes denne holdbarheten dramatisk hvis frukten først rengjøres og deretter lagres. I dette tilfellet vil de forringes etter bare 2 dager i grønnsaksrommet. Rens derfor alltid stikkelsbær rett før du spiser eller tilbereder dem.
Tips og triks
Er stikkelsbærbuskene fulle av bær og truer med å kollapse under vekten? Så er det bare å høste litt av den halvmodne frukten. De er ideelle for konservering. De resterende stikkelsbærene blir liggende på busken for å spises helt modne og friske.
