Gresskar er ikke bare på alles lepper på Halloween. De er deilig konservert for å lage en smakfull kompott. Uansett om det er butternut, muskat eller gigantisk squash, kan de alle godt konserveres.
Hvordan kan man søtt og surt gresskar?
Hermetisering av søtt og surt gresskar kan gjøres ved å skjære det skrellede og frøsatte gresskaret i biter, la det trekke i eddik og vann, koke en buljong med sukker, eddik, sitronsaft og krydder, koke gresskarbitene i det og sterilisere alt Krukker fylte for oppbevaring i ovn eller vannkoker.
Hvordan konserverer gresskar
Med et 4 kg gresskar kan du fylle 4 murglasser på 1 liter hver. I tillegg til gresskaret trenger du også to til tre pund sukker, 1/2 liter eddik, krydder som sitron, vaniljestang, kanelstang, nellik.
- Skrell gresskaret sjenerøst.
- Bruk en skje til å skrape ut høyet og frøene.
- Kutt gresskarkjøttet i passe store biter og legg dem i en bolle.
- Hell 1/8 l hver av vann og eddik over og la det hele trekke over natten.
- Mens gresskaret renner av, tilbered en kraft. Ta den resterende eddiken, 375 ml vann, sukkeret, saften av en sitron, vaniljestang og fruktkjøtt, kanelstenger, nellik og eventuelt en bit ingefær og kok opp.
- Steriliser konserveringsglassene, lokkene og gummiene i kokende vann eller i ovnen på 100 grader i ti minutter.
- Legg gresskarbitene i eddik-sukkerkraften og kok opp.
- Bruk en hullsleiv, fyll gresskaret i glassene. Den avkjølte buljongen helles over.
- Væsken skal nå rett under kanten av glasset, alle gresskarbiter må dekkes.
- Forsegl glassene.
Våkne i ovnen
Forvarm ovnen til 200 grader. Legg glassene i drypppannen og hell i nok vann slik at glassene er 2 cm nedsenket i vann. Glassene må ikke berøre hverandre i drypppannen. Etter omtrent en time vil væsken i glassene begynne å boble. Slå av ovnen og la glassene ligge der i en halvtime til. Ta så glassene ut og la dem avkjøles under et klede.
Våkn opp i kjelen
Plasser glassene i gryten. De har ikke lov til å ta på hverandre. Hell i nok vann slik at glassene er halvt nedsenket. Når du koker ned, følg vannkokerens instruksjoner. Norm alt vekker du gresskarene i en time ved 90 grader. Også her blir glassene stående i kjelen en stund og tas først ut når de er lunkne og dekkes deretter med et klede for å avkjøles helt.
