Alle kan ved første øyekast se at grønn asparges er en annen type grønnsak enn hvit asparges. Men hvilke forskjeller ligger bak de forskjellige fargene? Kan du smake forskjellen? Og hvilken av de to variantene er til syvende og sist mer anbef alt? Mange spørsmål som du kanskje har stilt deg selv lenge. Her kommer svarene.
Hva er forskjellen mellom grønn og hvit asparges?
Hovedforskjellen mellom grønn og hvit asparges er i dyrking: Grønn asparges vokser over bakken og danner gjennom fotosyntesen klorofyll, som gir den fargen. Hvit asparges vokser under jorden og hoper seg opp, og hindrer den i å nå sollys og forbli blek. Grønn asparges inneholder flere vitaminer og har en sterkere aroma enn hvit asparges.
Forskjeller
- Dyrking, vekst og høsting
- Helseverdi og ingredienser
- Smak
- Distribusjon og popularitet
Dyrking, vekst og høsting
Sannsynligvis den største forskjellen mellom grønne og hvite asparges er måten de dyrkes på. Hobbygartnere foretrekker å velge den grønne versjonen for sine egne senger fordi den er mye lettere å vedlikeholde. Hvit asparges vokser under jorden og må stables opp. Hvis spissen trenger inn i jorden, høstes den umiddelbart. Du kan trygt la den grønne slektningen vokse så snart den stikker hodet opp av bakken. Du høster den når stilkene er tilstrekkelig lange og sterke.
Helseverdi og ingredienser
I egentlig forstand er grønn asparges bleket asparges. Den forskjellige fargen kommer fra sollys, som den hvite aspargesen ikke mottar. Prøv det og ikke haug opp den hvite aspargesen din. På jordoverflaten vil den også bli grønn. Når fotosyntesen begynner, dannes pigmentet klorofyll, som gir det sin lyse grønne farge. Samtidig gir grønn asparges flere sunne ingredienser på denne måten. Sorten har
- mer provitamin A
- mer vitamin C
- mer folsyre
- tre ganger så mye vitamin B
Smak
Hvit asparges er ideell for milde salater. Grønn asparges er imidlertid preget av sin mer intense og sterkere smak.
Distribusjon og popularitet
Hvilken type asparges du foretrekker er selvfølgelig en smakssak. Imidlertid er den hvite varianten ifølge undersøkelser på toppen av popularitetsskalaen i Tyskland. Andelen personer som foretrekker grønn asparges er enda mindre enn 10 %. Likevel, spesielt gourmeter setter pris på den sterkere aromaen. Det er annerledes i USA. Amerikanerne foretrekker grønn asparges. Hvit asparges er kjent for i det minste folk der. I Frankrike er den tredje formen imidlertid verdsatt: her havner lilla asparges spesielt ofte på tallerkenen.
