Fersk sopp – enten den er samlet fra engen, dyrket på en halmballe i hagen eller kjøpt i supermarkedet – kan brukes på en rekke måter til supper, sauser og salater. Den aromatiske soppen smaker også svært velsmakende i eggerøre eller i en omelett. For å sikre at den sarte soppen ikke mister sin karakteristiske smak, bør du følge våre tips ved rengjøring og skjæring.
Hvordan kutter du sopp riktig?
For å kutte sopp riktig, bør de først renses tørr. Eventuelle trykkpunkter og tørkede kutt på stilken kan deretter fjernes. Bruk en skarp skrellekniv, skjær soppen i skiver, halvdeler eller kvarte, avhengig av ønsket størrelse.
Vask aldri sopp
Dette inkluderer for eksempel at soppen aldri skal vaskes - det er tross alt ikke uten grunn at de kalles "schwammerln" sør i Tyskland og Østerrike. Som all sopp inneholder sopp mye vann, og derfor krymper den mye under koking. Du er sikkert kjent med denne effekten: etter steking av en stor bøtte med nyplukket sopp er det bare en liten porsjon igjen til to personer. Vasker du sopp før tilberedning suger den bare til seg mer vann – og mister både aroma og bitt, de blir «svampaktige», myke og mer gummiaktige i konsistensen.
Rengjør sopp ordentlig – slik fungerer det
I stedet bør sopp (som all annen sopp) alltid renses når den er tørr. Men hvordan får du dem virkelig rene hvis de er skitne? Å slipe mellom tennene når du spiser sopppannen er ikke nødvendigvis ønskelig, det er tross alt ingen som ønsker å spise jord eller underlag. Det er forskjellige måter å gjøre dette på.
Når bør du flå sopp?
Kanskje du har lært eller sett at sopp er flådd - det vil si at det fine skallet fjernes fra hetten. Faktisk er dette en effektiv måte å rense sterkt forurenset sopp på, men det har den ulempen at mange næringsstoffer – som sitter rett under eller i huden – går tapt. Det er derfor best å ikke fjerne skinnet eller bare hvis soppen faktisk er veldig skitten eller ikke lenger ser så frisk ut på grunn av mange blåmerker.
Rengjøring med børste
I stedet er det bare å ta en ren børste. Spesielle børster for rengjøring av sopp er tilgjengelig kommersielt, men en enkel børste med tykk bust vil også gjøre susen. Rengjør den grundig med vann på forhånd og la den deretter tørke grundig. Børstehårene skal ikke være grove, men heller myke. Sopp er svært følsomme og utvikler raskt skjemmende trykkpunkter. Til slutt bruker du børsten til å fjerne den groveste skitten.
Rengjøring med kjøkkenpapir
Hvis det blir smuss igjen etterpå, kan du fjerne det med et kjøkkenhåndkle ved å gni det forsiktig. Myke papirkluter egner seg best til dette, men du bør bruke dem tørre og aldri fukte dem. Forresten, sopp bør alltid renses individuelt.
Hvordan kutte sopp
Når soppen endelig er renset, kan du kutte den. Den beste måten å gjøre dette på er som følger:
- fjern eventuelle trykkpunkter med kjøkkenkniven
- fjern tørket grensesnitt på stammen
- kun hud/peeling hvis veldig skitten
- Kutt sopp etter ønske med en skarp skrellekniv
- de kan skjæres, halveres eller deles i kvarte
Tips
Bruk fersk sopp hvis mulig. Du kan kjenne igjen dette fordi lamellene er fortsatt eller stort sett lukket.
