Enten i en soppkremsuppe, i en omelett eller som en soppkremsaus til Jägerschnitzel: Sopp er rett og slett en uunnværlig del av kjøkkenet. Soppen må imidlertid behandles på en helt spesiell måte, de er tross alt veldig følsomme og vil raskt ta anstøt hvis de tilberedes feil. Bare det å rengjøre dem har stor innvirkning på aroma og bitt.
Hvordan renser jeg sopp riktig?
Den beste måten å rense sopp på er å fjerne grovt smuss med en myk børste, deretter gni forsiktig av det finere smuss med et kjøkkenhåndkle og til slutt skjære vekk blåmerker eller tørre stilkender med en skarp kniv.
Før rengjøring: sjekk sopp for friskhet
I utgangspunktet bør du bare bruke fersk sopp, ikke bare av estetiske eller smaksmessige årsaker. Du kan kjenne igjen ferske eksemplarer på de lukkede eller bare litt åpne lamellene på bunnen av hatten - jo mer de har åpnet seg, jo mer tid har gått siden innhøstingen. Gamle sopp har også en tendens til å fort bli mugne. Hvis dette er tilfelle og du ser fine, hvite muggtråder på soppen, bør du ikke spise dem lenger. I stedet hører de hjemme i husholdningsavfallet hvis soppforgiftning skal unngås. Noen litt brunlige trykkflekker på sopphetten er imidlertid ufarlige: sopp er veldig følsomme for trykk. Bare skjær bort disse områdene med en skarp grønnsakskniv.
Når bør du skrelle sopp?
Spesielt eldre mennesker har lært at sopp må skrelles. Kanskje din mor eller bestemor skrellet det sarte skinnet av sopphattene. Denne metoden er selvsagt perfekt for å raskt rense soppen – men samtidig fjerner du verdifulle vitaminer som sitter i soppskinnet. Derfor bør du bare skrelle eller flå sopp hvis de faktisk er veldig skitne og ikke kan renses på annen måte.
Ikke vask sopp
Hvis soppene har jord på seg, er du raskt tilbøyelig til å vaske den grundig i klart vann. Dette er imidlertid ikke en god idé fordi sopp absorberer vaskevannet som en svamp. Selv om dette vannet går tapt under steking, beholder soppen en svampaktig, gummiaktig konsistens. De mister også mye av aromaen. Det samme gjelder sopp, som bør spises rå i salater o.l. Bare hvis de er veldig skitne kan du rengjøre soppen individuelt under rennende, klart vann. Gni dem imidlertid godt med et tørt kjøkkenhåndkle.
Rengjør sopp riktig – slik gjør du det
Hvis du ikke har lov til å vaske eller skrelle sopp, hvordan skal du ellers fjerne smuss eller underlag uten å etterlate rester? Det finnes en velprøvd metode for dette, som du trenger en tykk, myk børste og kjøkkenhåndklær for.
Rengjør soppen grovt med en børste
Først av alt, fjern forsiktig eventuelt grovt smuss med en myk børste som tidligere er rengjort og tørket i rent vann. Bruk denne som en håndbørste - bare "fei" bort all fastsittende jord og annet smuss. Du kan bruke vanlige runde børster, men du kan også kjøpe ekte sopp- eller champignonbørster i butikkene.
Pass på finrengjøring med et kjøkkenhåndkle
Når det grove smuss er fjernet, ta et rent kjøkkenpapir og gni forsiktig hver enkelt sopp grundig. Vær forsiktig så du ikke tar for hardt tak i soppen - som alle andre sopper utvikler de fort brunlige, skjemmende flekker hvis de presses for hardt.
Kutt vekk trykkpunkter med en kniv
Klipp til slutt bort de eksisterende blåmerkene og den tørkede enden av stilken og kan deretter behandle soppen etter ønske. En skarp grønnsakskniv egner seg best til dette.
Tips
Brun sopp (også kjent som "steinsopp") renses og tilberedes på samme måte som hvite – du trenger ikke følge noen spesielle tips eller instruksjoner her.
