Brødbønner, bondebønner eller bondebønner kalles også noen ganger og har vært litt glemt i tyske grønnsaksenger de siste årene. Likevel smaker bondebønnene ekstremt delikat. Hvis du vil nyte de deilige frøene veldig snart, bør du plante de – som det sentr altyske begrepet betyr – kunnskapsrike (fordi de er tykke og lubben) i jorden nå.
Først av alt: Skallet kan definitivt ikke brukes og er uspiselig. Etter høsting brytes bare belgene opp og kjernene inni fjernes. Det er derfor, fra et botanisk synspunkt, de frodige grønne fruktene som modnes ikke er bønner, men er en type vikke.
Artene som vokser utmerket på våre breddegrader inkluderer "Hangdown Grünkernig" og "Triple White". Hvis du foretrekker fruktene mørkebrune i gryten og på tallerkenen: det "røde frøet" har ikke bare en utmerket smak, men kan også enkelt konserveres som en tørket bønne for vinteren.
Dyrking av bondebønner
De beste høsteresultatene oppnås hvis frøene sås i små potter fra midten av januar. De unge plantene kan settes ut i det fri fire uker senere og bør plantes slik at ballene er dekket med jord på minst to centimeter dyp. For direkte såing utendørs må man passe på at jorden er så tørr som mulig. Seks centimeter dyp og en hånds bredde fra hverandre kan plantene da utvikle seg perfekt. Mellom såing og innhøstingsmodenhet må bønnerelskere være tålmodige i mellom 75 og 100 dager, avhengig av været.
For bedre spisere: Broad bønner med parmaskinke
Selv om peeling kan gjøres relativt raskt med moderat erfarne hender, har bondebønner et ganske høyt avfallsinnhold. Som en omtrentlig retningslinje, hvis du bruker to kilo nyhøstede belger, kan du forvente rundt 500 gram kokeklare kjerner. Uansett hvilken rett du velger: På grunn av det høye glukosidinnholdet blir bønnene i det minste blanchert, selv om de noen ganger spises rå, for eksempel i italiensk mat. Vi kan anbefale oppskriftsidéen vår, som er prøvd og testet flere ganger og som garantert står på familiens spisebord uten allergifremkallende stoffer.
Ingredienser som trengs for fire personer:
- 200 gram bønnefrø;
- 30 ml olivenolje;
- To spiseskjeer balsamicoeddik;
- To mellomstore tomater;
- En frisk vårløk;
- ca. 150 gram tynne skiver parmaskinke;
- Fire basilikumblader samt pepper og sukker etter smak;
Forberedelse i orden
1. Bønnene blancheres først i kokende s altet vann i omtrent fem minutter og slukkes deretter i isvann. Etter ytterligere avkjøling presses de nå litt tørre kjernene enkeltvis mellom pekefingeren og tommelen inntil den ytre huden sprekker opp. Til slutt blander du alle frøene som er oppnådd på denne måten med olivenoljen samt sukker, pepper og eddik og lar dem trekke i noen minutter.
2. I mellomtiden skålles de to tomatene, også slukkes og skinnes før de halveres, frøsettes og kuttes i mindre terninger. Rens og vask løken og skjær den deretter i ruller. Skyll nå basilikum, tørk med kjøkkenpapir og skjær i mindre skiver.3. Nesten ferdig, for nå er skivene av parmaskinke lagt ut ved siden av hverandre på tallerkenene. Bønner, tomater i terninger, basilikum og løkrullene må nå bare blandes sammen og fordeles på skinken.
Vi anbefaler å servere ovnsferske baguetter som et tilfredsstillende tilbehør og ønsker deg god appetitt.
