Riktig høstetidspunkt er avgjørende for artisjokker. Hvis du venter for lenge med å høste, vil artisjokken produsere blå blomster og vil ikke lenger være spiselig. Finn ut nedenfor når og hvordan du høster artisjokken din og hvordan du bruker den på kjøkkenet.
Når bør du høste artisjokker?
Artisjokker bør høstes på sensommeren, vanligvis august eller september. Det er viktig at de grønne dekkbladene sprer seg litt eller at tuppene blir brune. Hvis den blir forsinket, blir artisjokken seig og uspiselig.
Når skal man høste artisjokker?
Artisjokker er vanligvis klare til høsting på sensommeren, dvs. i august eller september. I unntakstilfeller blomstrer den imidlertid tidligere. Derfor er det viktig at du holder øye med knoppene. Størrelsen på knoppene har liten innvirkning på modenhet, fordi avhengig av plassering, jordkvalitet og varianter, kan den høsteklare knoppen være fra 5 til 15 cm stor. Artisjokken bør høstes når:
- De grønne dekkbladene sprer seg veldig litt ut eller/og
- tuppene på dekkbladene begynner å bli brune.
I begge disse tilfellene bør artisjokken høstes umiddelbart.
Hva om du gikk glipp av innhøstingstiden?
Hvis du venter for lenge og dekkbladene åpner seg eller bladene blir lilla, kan ikke artisjokken lenger spises. Den er da seig og smaker ikke lenger godt. Så hvis du går glipp av innhøstingsdatoen, la artisjokken blomstre og nyt de vakre, blå blomstene. Du kan også da samle frø for formering.
Hvordan høstes artisjokker?
Bruk en skarp stilk, skjær blomsterstilken på artisjokken så langt unna artisjokken som mulig. Stilken gir jordskokken fuktighet hvis du ikke spiser den med en gang.
Lagre og behandle artisjokker
Oppbevar artisjokkene dine i grønnsaksskuffen i kjøleskapet. For å beskytte dem mot fuktighetstap, kan du pakke dem inn i en fuktig klut. Å forberede artisjokken er ikke lett, men det er verdt det:
- Skyll hele artisjokken din grundig.
- Bruk så av stilken over kanten av et bord eller lignende. Det er viktig at du bryter det av og ikke klipper det av, da dette er den eneste måten å løsne de uspiselige fibrene på.
- Du kan fjerne de ytterste bladene og det seige, uspiselige høyet som sitter over den deilige artisjokkbunnen både før og etter koking. Selvfølgelig ser artisjokken finere ut hvis du serverer den hel og lar gjestene plukke ut de uspiselige delene, som de tøffe ytre bladene, de lilla bladtuppene inni og høyet. Kutt på artisjokken bør bløtlegges i vann og sitronsaft umiddelbart etter kutting. Ellers vil de oksidere og bli misfarget.
- Deretter legges artisjokken i kokende s altet vann og kokes i 45 minutter. Du kan også krydre vannet med sitronsaft og/eller hvitvin.
