De trives vilt i veikanten eller under den omsorgsfulle hånden til hobbygartneren. En mystisk luft har omgitt hyllebær i generasjoner. Syrlig på smak, veldig sunt, men noen ganger giftig. Fordyp deg i et fascinerende mangfold her.
Når og hvordan høster du hyllebær?
Hyllebær er klare til høsting fra august til september og bør være helt farget. Når du høster, skjær av skjermbildene, sorter ut umodne frukter og vask dem. De er giftige rå, så de må varmes opp eller kokes før de spises.
Når høstes hyllebær?
I hagen er hyllebær klare til å høstes litt tidligere enn i naturen. Modningsperioden strekker seg derfor fra august til september. Fruktene viser visuelt deres modenhet ved å være fullstendig farget.
Bærene til den svarte hyllebæren er lilla-svarte, uten noen røde nyanser. Det samme gjelder frukten til det blå hyllebæret. Fruktene til det røde hyllebæret, kjent som hjortehyllebær, har ikke lenger grønnlige flekker.
Hvilken høsteteknikk anbefales?
Tidligere år ble hyllebærjuice brukt til å farge klær, hår og mat. Det følger at det er viktig å beskytte hender og klær ved høsting. Følgende prosedyre har vist seg vellykket:
- klipp av hele skjermbildet med bærene med en saks
- sorter ut umodne frukter med to fingre
- bær avlingen inn i huset i en kurv eller plastbalje
- skyll de enkelte fruktskjermene under rennende vann
- Strip hyllebærene over en kjøkkensikt med en gaffel
- stein så de røde hyllebærene
Ikke la deg friste til å småspise de rå bærene mens du plukker. I verste fall må du betale for det med sterke magesmerter og kraftig kvalme. Årsaken er innholdet av giftig sambunigrin, som kun brytes ned ved oppvarming.
De viktigste ernæringsverdiene
Hyllebær er rike på provitamin A og inneholder ulike B-vitaminer i betydelige mengder. De får også poeng med disse verdiene per 100 gram:
- 48 kalorier
- 0,5 gram fett
- 2,5 gram protein
- 7, 4 gram karbohydrater
- 4, 0 gram fiber
Hvordan lage hyllebær velsmakende
Utvilsomt har hyllebærets frukter en syrlig, bitter smak. Knapt noen oppskrifter vil fungere uten en sjenerøs porsjon sukker. Siden giftinnholdet kun kan løses opp ved oppvarming, er det mest populære preparatet å koke det ned for å lage syltetøy. Slik fungerer det:
- Bland 1,5 kilo vaskede hyllebær med saften av en sitron
- Rør inn 500 gram konserveringssukker jevnt
- Kok opp i kjelen mens du rører og fortsett å koke i 4 minutter
Den varme blandingen helles i steriliserte glass med skrulokk, som etter forsegling må snus opp-ned i minst 10 minutter.
Juice bær for et vitaminkick
Hvis du har en juicepresse tilgjengelig, vil enheten raskt forvandle de ferske hyllebærene dine til forfriskende, sunn vitaminjuice. For å gjøre dette, fyll den nedre delen av kjelen med vann og tilsett 400 gram sukker i juiceoppsamlingsbeholderen. Legg 2 kilo av de rensede bærene i silinnsatsen. Juicing tar 50 minutter.
Omtrent 5 minutter før slutten av prosedyren, ta en halv liter juice og hell den ovenfra over de resterende bærene. På denne måten skaper du konsistent konsentrasjon. Sist men ikke minst kommer den varme hyllebærjuicen i flasker, som umiddelbart lukkes tett. Fortynnet med mineralvann smaker juicen spesielt forfriskende.
Frys skikkelig for lang holdbarhet
Kjærlig omsorg for hyllebær resulterer vanligvis i en rikholdig høsting. Hvis ikke alle hyllebær kan behandles umiddelbart, kan det være et visst tidspress. Alle typer hyllebær har en tendens til å kaste frukt og blader om høsten. For å bygge bro over tiden frem til forberedelse er frysing en praktisk løsning. Slik gjør du det:
- frys de vaskede bærskjermene helt
- alternativt, gre ut frukten med en gaffel
- plukk ut umodne og overmodne bær
- fyll alle brukbare hyllebær i fryseposer
I det siste trinnet forsegler du posene så lufttett som mulig og setter alt i fryseren. Kulden bryter forresten ikke ned den giftige ingrediensen, så de tinte hyllebærene må kokes før inntak.
Hyllebær tørker i ovnen og dehydrator
Den tradisjonelle kunsten å tørke kommer til syne igjen, fordi ingen ønsker å behandle frukthøsten sin med kjemiske konserveringsmidler. De små hyllebærene er de ideelle kandidatene for å bevare dem naturlig ved å spesifikt fjerne vannet.
Planen fungerer i ovnen ved å spre den vaskede frukten ut på et stekebrett. Med en over- og undervarme på 50 grader Celsius tar tørkeprosessen litt lengre tid enn sirkulerende luft. Hvis du ikke vil blokkere ovnen lenge, bruk en spesiell dehydrator. Denne er utstyrt med varmeovn, vifte og flere sikter. Hyllebærene tørkes ved 60-70 grader Celsius.
Tips
Ikke bare bærene egner seg til konsum, men også hylleblomster. Nyplukket og dyppet i pannekakerøre, stek blomstene i svinefett. Den regionale spesialiteten serveres under navnet 'Hollerküchle'.
