Vill hvitløk finnes ikke i naturen i samme grad over alt i Sentral-Europa. I noen områder danner den imidlertid tette tepper i skyggefulle løvskoger, hvorfra den også kan høstes for bruk på kjøkkenet hvis den er tydelig identifisert.
Hvilke typer vill hvitløk finnes og hvordan er de forskjellige?
Vill hvitløk (Allium ursinum), også kjent som vill hvitløk, vill hvitløk, ransel, heksløk eller hvitløksspinat, er en amaryllisplante som forekommer i skyggefulle løvskoger i Sentral-Europa. Den passer på kjøkkenet og bør skilles fra giftige planter som liljekonvall, høstkrokus, flekkete Arons stang eller hvitrotarter.
Vill hvitløk som villversjon av hvitløk til kjøkkenet
Villhvitløken (Allium ursinum) tilhører underfamilien Allioideae innen amaryllis-familien. Populasjonene som finnes i ulike områder av Sentral-Europa mellom Sør-Skandinavia og Alpene tilhører i utgangspunktet samme planteart, men omtales av og til region alt med følgende navn:
- Vill hvitløk
- Skoghvitløk
- Ränsel
- Hekseløk
- Hvitløksspinat
I motsetning til mange andre purretyper tåler villhvitløk ikke bare fuktig jord, den trenger også humusrik og gjennomgående lett fuktig jord for å kunne reprodusere seg godt på ett sted. Siden de ville hvitløkbladene smaker stadig mer intens utover sommeren og dør helt ut om høsten når planten trekkes tilbake i bakken, brukes planten vanligvis bare sesongmessig om våren til ferskt konsum eller til krydder på kjøkkenet.
Skillnaden mellom vill hvitløk og giftige plantearter
Vilhvitløken i seg selv er ikke giftig selv når den spises rå, selv om den noen ganger forveksles med giftige plantearter av uerfarne samlere med giftige plantearter på lignende skogplasser eller midt i en villhvitløkpopulasjon, med tragiske konsekvenser. Følgende arter kan utgjøre en fare:
- Liljekonvall
- Høstkrokus
- Spotted Rod of Aaron
- Hvite rotarter
Bortsett fra de litt forskjellige bladformene, kan skillet bare gjøres med sikkerhet ved hjelp av en lukttest. For å gjøre dette, gni et blad mellom fingrene for å lukte den intense hvitløkslignende lukten av vill hvitløk. Mellom testene med forskjellige blader bør du vaske hendene med vannet du tok med deg for å unngå fare fra den antatte hvitløkslukten til neste prøve.
Ulike måter å behandle vill hvitløk
Du kan bruke vill hvitløk ikke bare som en vill versjon av hvitløk for å krydre retter. Spesielt kort tid før de karakteristiske ville hvitløksblomstene blomstrer, er det verdt å ta en tur i skogen for å tilberede en kaperslignende rett ved å sylte knoppene.
Tips og triks
De ville hvitløksplantene som selges pottet i butikker, tilhører vanligvis den samme plantesorten som finnes i skogen. Ville hvitløksplanter fra drivhuset har imidlertid lavere risiko for kontaminering med reven bendelorm patogener når de konsumeres rå.
