For å utvikle aromaen fullt ut, trenger svarttornfruktene den første nattefrosten. Først da kan herlig smakende syltetøy, gelé eller likører tilberedes fra de mørkeblå til svarte fruktene. Hvorfor er det det?
Hvorfor bør slåtter høstes etter den første frosten?
Tornfrukten utvikler sin aroma når den første nattefrosten gjør celleveggene mer permeable og omdanner stivelsen til sukker. Dette gjør den harde fruktkjøttet mykere og mildere på smak. Blackthorn kan lages til syltetøy, vin eller likør.
Høsting av slokjer etter den første frosten
Med sin sfæriske, svart-blå farge og store stein minner den omtrent én centimeter store svarttornfrukten om sin nærmeste slektning, plommen. Som funn ved Bodensjøen viser, verdsatte folk i den neolitiske epoken de smakfulle fruktene som en kilde til vitaminer i vintermånedene. Steinaldermannen Ötzi hadde også med seg tørkede sloper da han krysset Alpene.
Det grønnaktige kjøttet av modne slokjer smaker i utgangspunktet veldig surt og ubehagelig bittert. Den første nattefrosten gjør celleveggene til sloefrukten mer permeable og stivelsen i steinfruktene omdannes til sukker. Dette gjør den harde fruktkjøttet mykere og slåttene smaker betydelig mildere.
Behandle sloer riktig
Du kan høste fruktene til svartorn etter den første frosten i slutten av oktober eller begynnelsen av november. Hvis du ønsker å plukke druen før den første frosten, bør du fryse slakkene i noen dager. Smaken på frukten er imidlertid ikke fullt så intens.
Behandling av slokene:
- Vask fruktene godt og tøm dem
- kutt i to med en skarp kniv
- Fjern steinen siden den inneholder små mengder hydrogencyanid og bør ikke konsumeres
Syltetøy og vin fra sloes
Sloes utvikler sin intense, krydrede aroma gjennom matlaging. Du kan kombinere de sure fruktene med milde frukter som epler eller pærer og lage aromatiske syltetøy.
Fra de tilberedte fruktene kan du lage en tradisjonell sloevin, som tidligere ble brukt til å strekke og farge rødviner av lav kvalitet. Bland steinfrukten med rikelig med sukker og korn og la denne blandingen trekke i minst to måneder. Denne drinken, kjent som svarttornbrann, varmer deg fra innsiden i den kalde årstiden.
Tornens frukter – en velprøvd naturmedisin
I naturopati brukes svarttornblomster og frukter for å lindre en lang rekke plager. Svarttorn inneholder mye tanniner, styrker en svak mage og lindrer betennelse i tannkjøttet. Deres høye vitamin C-innhold gjør dem til et immunforsterkende middel for gjenstridige forkjølelser.
Tips og triks
Tornets frukter avgir mye fargestoff. På grunn av garvesyreinnholdet kan du farge ull og lin blårosa med det naturlige fargestoffet uten forutgående farging.
