Surten (Rumex acetosa) er en plante som kan spre seg vidt under passende lokaliseringsforhold. Men å bekjempe plenen kan resultere i en høsting for kjøkkenet.
Kan du spise sorrel og hvordan lage den?
Sorrel kan spises rå eller kokt. Unge, saftige blader er rike på vitamin C og andre næringsstoffer. På grunn av oksalsyren den inneholder, bør du imidlertid observere mengdebegrensninger og unngå mulig forurensning (f.eks. revebendelorm-egg) ved å vaske eller koke grundig.
Spise sorrel rå eller ikke?
I utgangspunktet kan du også spise de unge og saftige bladene til syren rå, siden planten ikke er egentlig giftig når den konsumeres i normale mengder, til tross for dens spesielle ingredienser. Tross alt inneholder bladene til sorrel mye vitamin C og andre verdifulle ingredienser. Imidlertid bør visse mengder ikke overskrides når de konsumeres på grunn av oksalsyren den inneholder. Hvis du høster syre nær skogkantene, bør du ikke bare være oppmerksom på mulig befruktning av engene med gjødsel, men også til potensiell forurensning med reven bendelorm egg. Med mindre du høster syrebladene fra din egen inngjerdede eiendom, bør du enten vaske bladene ekstremt grundig eller til og med koke dem før du spiser dem.
Høste syre til rett tid
Blomstene til sorrel endrer farge fra grønn til rød i blomstringsperioden fra mai til juli. Samtidig begynner noen av bladene å bli rødlige. Dette faktum er også en indikasjon på et økende oksalsyreinnhold i plantene. Derfor bør du kun høste de unge og friske grønne bladene til syre om våren hvis det er mulig, og om nødvendig forlenge sesongen ved å fryse eller sylte dem.
Lag deilige retter med sorrel
Du kan vanligvis spise trygg syre fra uforurensede enger eller fra din egen hageeng rå, for eksempel som en krydret salatingrediens. Du kan også bruke den til å lage andre smakfulle oppskrifter med et behagelig nivå av surhet. Disse inkluderer klassikere som:
- Frankfurt grønn saus
- Salat raffinert med sorrel
- Urtekvark
- Sorrelsuppe
- Syltet syre
Tips og triks
Vær forsiktig så du aldri tilbereder retter som inneholder sorrel i en jern- eller aluminiumsgryte. Ellers har de en tendens til å utvikle en metallisk smak. I tillegg inneholder bladstilkene vanligvis mer syre enn plantens grønne blader.
