I Asia har bambus blitt brukt som tradisjonell mat i svært lang tid. Flere og flere fans av asiatisk mat over hele verden setter nå pris på bambus som te, bambusvann, grønnsaker, aspargeserstatninger eller spirer på kjøkkenet og på tallerkenen.
I hvilke former kan du spise bambus?
Bambus som mat brukes i ulike former som te, vann, grønnsaker eller spirer. Egnede bambusvarianter for konsum er Bäumea, Dendrocalamus, Phyllostachys edulis, Phyllostachys glauca og Phyllostachys nigra Boryana. Koking nøytraliserer bitterhet og giftstoffer i rå bambusplantedeler.
Bambus som matplante kan sammenlignes med kokospalmen. Plantedeler av følgende bambustyper er spesielt egnet for konsum:
- Bambusa
- Dendrocalamus
- Phyllostachys edulis
- Phyllostachys glauca
- Phyllostachys nigra Boryana
Bambusprodukter pakket og ferdigkokt eller solgt løst i Tyskland er import fra Asia og Latin-Amerika. I Europa dyrkes bambus foreløpig kun som matvare i Italia nær Genova (Val Fontanabuona).
Bambus som plantebasert mat og drikke
Både frø, korn, spirer, skudd så vel som unge skudd av bambusplanter kan inneholde bitterstoffer og det giftige hydrogencyanidglykosid når de er rå. Matlaging nøytraliserer bitter og giftstoffer. Nyhøstede bambusskudd eller bambusspisser har veldig fast, lysegult kjøtt.
Bambuste laget av unge bambusblader eller havrelignende bambuskorn anses som veldig sunt i Asia på grunn av det høye innholdet av silika og silisium. En urtete kan også lages av unge bambusblader av variantene Sasa palmata og Sasa kurilensis. Bambuste inneholder ingen te eller koffein og er derfor også egnet for barn.
Bambus som medisin
Energisert bambusvann og bambusekstrakt brukes også i tradisjonell medisin for ulike plager.
Bambusblader er også pandabjørnens viktigste matkilde. Den spiser opptil 20 kg bambus per dag og er ufølsom for hydrogencyanid som finnes i rå planter.
Tips og triks
I Japan tilberedes bambusskudd med rismel. Du kan også få dem syltet hos oss som Achia eller Atchia.
