Under gjæring dannes det ikke bare et stort antall melkesyrebakterier, men det produseres også vitaminer. Men det er ikke den eneste grunnen til at det er verdt å fermentere buskbønner. Men hvordan fungerer det?
Hvordan gjæres franske bønner?
For gjæring legges de tidligere rensede, rå eller blancherte buskbønnene i et passendegjæringskarog helles meds altlake Hvis nødvendig, ekstra krydder og urter kan tilsettes. Etter 5 til 20 dager er bushbønnene tilstrekkelig gjæret.
Hvorfor er det verdt å fermentere buskbønner?
Gjæring av bushbønner, som å koke og fryse dem, er en ukomplisert form forkonserveringav disse belgfruktene, som også forbedrersmaken Om det I tillegg produserer fermentering B-vitaminer, vitamin C og melkesyrebakterier, som har en positiv effekt på tarmfloraen.
Hvordan tilberedes de franske bønnene for gjæring?
Før bushbønnene fermenteres, bør de være tilstrekkeligvasketog renset. Fjernstammeneog skjær om nødvendig også av den motsatte spisse enden. Du har da valget om dublancher eller ikkede franske bønnene før gjæring.
Må de franske bønnene blancheres før gjæring?
Det erikke absolutt nødvendig å blanchere de franske bønnene før gjæring. Dette anbefales imidlertid. Fermentering alene er ikke nok til å ufarliggjøre den giftige fasinen i bønnene. Det brytes kun ned ved oppvarming, for eksempel blanchering.
Hva trenger jeg for å fermentere franske bønner?
For gjæring trenger du de ideelt nyhøstede buskbønnene,Spices,Water,S altsamt et passende låsbartkar som en konserveringskrukke. Her er litt inspirasjon til å komme i gang med en gang:
- 500 g bushbønner, stammet
- 3 ss sennepsfrø
- 1 ts pepperkorn
- 3 stilker av velsmakende
- 4 laurbærblad
- 1 knust hvitløksfedd
- 500 ml vann
- 15 g s alt
Hvordan gjæres bushbønner trinn for trinn?
Etter at de ekstraingrediensenesom krydder og urter er plassert i den forseglbare beholderen, tilsettbushbeansog trykk ned så at luftslipp kan. Det hele helles så med tidligere kokt og deretter avkjølts altvann Blandingen vektes nå ned ved hjelp av en stein. Lukk beholderen eller legg et finmasket nett over den. Ved romtemperatur kan du erklære at gjæringen er over etter 5 til 10 dager, senest etter 20 dager, og deretter oppbevare karet på et kjølig sted.
Hvordan smaker fermenterte franske bønner?
Gjærede franske bønner smakersurtogs alt. Hvis de er blanchert på forhånd, egner de seg til råkonsum, for eksempel i salater. De smaker også deilig alene.
Hvor lenge varer fermenterte franske bønner?
De fermenterte buskbønnene varerminst et halvt år Forutsetningen er at de oppbevares kjølig og at de er bearbeidet rent. Vær oppmerksom på at de fermenterte buskbønnene blir surere og surere over tid, ettersom gjæringen fortsetter – om enn langsommere – i kjøleskapet.
Tips
La gjæringsgasser slippe ut regelmessig
Hvis du har lukket gjæringskaret, er det viktig å åpne det igjen nå og da. Dette gjør at de inneholdte gassene som oppstår fra gjæring kan unnslippe.
