Du kan bruke gjæring til å konservere nyhøstede agurker uten matlaging. Hemmeligheten bak suksessen med tradisjonell råmatkonservering uten brann er sunne mikroorganismer. Les her hvordan du fermenterer syltede agurker på en smakfull måte. Du kan finne ut de interessante forskjellene mellom sylting og fermentering her.
Hvordan gjære pickles?
For å gjære, fyllpickles, krydder og s altlakei en konserveringskrukke. Før du forsegler glasset tett, plasser engjæringsvekt. Etter to til tre uker er sylteagurkene fermentert, smaker syrlig og kan oppbevares i kjøleskapet i tre måneder.
Hva er forskjellen mellom sylting og fermentering?
Agurker kan oppbevares ukjølte i årevis etter sylting. Fermenterte agurker må lagreskjøltog ha en holdbarhet påtre måneder. Denne forskjellen skyldes konserveringsmetoden:
- Pickling: Agurker kokes i en eddik-vannblanding og konserveres fordi mikroorganismer ikke kan formere seg i et surt miljø. Avkjøling er ikke nødvendig.
- Gjæring: Agurker fylles med s altlake i en lufttett beholder og fermenteres i løpet av noen uker uten matlaging ved bruk av levende melkesyrebakterier. Mikroorganismene som lever i fermenteringen krever kjølig lagring.
Hvilke redskaper trenger jeg for å fermentere sylteagurk?
For å fermentere sylteagurk trenger duMason-krukker,Gjæringsvekter, en kniv samt etiketter og en penn.
Ingrediensene til grunnoppskriften er syltede agurker, løk og filtrert vann samt krydderne s alt, dill, pepperkorn og hvitløksfedd. Siden s altlaken spiller en sentral rolle i gjæring, bruk ideelt sett havs alt, jodisert s alt eller Himalayas alt.
Hvilken oppskrift kan du bruke til å fermentere sylteagurk?
For den grunnleggende gjæringsoppskriften, tilsett agurker, krydder og s altlake til engjæringsvekt i en lufttett konserveringskrukke. Slik fungerer det:
- Legg agurker i isvann for å gjøre dem sprø.
- For s altlaken, løs opp 35 gram s alt i 1 liter vann.
- Kutt av endene på agurkene
- Fyll agurkene med løkstrimler og krydder i konserveringskrukken.
- Plasser gjæringsvekt.
- Hell s altlake opptil 2 cm under kanten.
- Lukk glasset, merk det og la det stå i romtemperatur i 3 dager.
- Oppbevar deretter glasset i kjøleskapet i 2 til 3 uker.
- Bruk pickles som tilbehør eller til burgere.
Tips
Gjærede agurker er sunt
Melkesyrebakteriene i fermenteringen sørger for sunn tarmflora, god fordøyelse og styrker immunforsvaret. Melkesyrebakterier koloniserer naturlig den menneskelige tarmen i stort antall og bekjemper ivrig skadelige bakterier. Hvis du regelmessig inntar fermenterte agurker, får de eksisterende melkesyrebakteriene frisk forsterkning til fordel for helsen din.
