S altede agurker er veldig godt kjent i nord og øst i Tyskland. Dette er agurker som er konservert gjennom melkesyregjæring. Med de riktige instruksjonene kan du også sylte agurker på denne måten.
Hvordan kan du konservere s altede agurker på riktig måte?
For å bevare syltede agurker bør du rengjøre ferske syltede agurker grundig, legge dem i glass eller steinfat, tilsette ingredienser som dill, hvitløk og laurbærblad og helle en avkjølt s altlake over dem. Dekk deretter til agurkene med et klede og vekt og la melkesyregjæringen foregå ved romtemperatur i omtrent seks uker.
Produksjonen av s altede agurker
Du trenger friske og faste syltede agurker. Enten høster du agurkene fra din egen dyrking, eller så kjøper du den nødvendige mengden på ukemarkedet ved innhøsting. Når man tilbereder s altede agurker snakker man ikke om konservering eller konservering, da agurkene ikke er kokt i denne typen bevaring. Konserveringen skjer gjennom en spesiell type gjæringsprosess.
- Rengjør agurkene grundig, gjerne med en grønnsakskost.
- Du kan bløtlegge agurkene i litt s alt en natt og deretter skylle dem med vann før bruk. Dette trinnet er imidlertid ikke absolutt nødvendig.
- Pikk hull i agurkene med en tannpirker og legg dem i store, rene glass eller steinfat.
- Nå kan du legge til alle de andre ingrediensene. Avhengig av din smak er følgende ingredienser egnet:
- Dill
- pepperrot
- hvitløk
- Pepper og allehånde frø
- Laurbær- og/eller drueblader
- Tilbered en mild s altlake med 100 g s alt og kok den en gang.
- Hell den avkjølte s altlaken over agurkene.
I krukken eller fatet dekkes nå agurkene med en tidligere kokt bomullsklut og tynges ned med en stein eller trebit som også er sterilisert. Det er viktig at agurkene hele tiden forblir dekket av s altlaken. Dekk nå beholderen og oppbevar den ved romtemperatur. Gryten må ikke lukkes lufttett slik at gassene som produseres under gjæringsprosessen kan slippe ut.
Etter en tid begynner melkesyregjæringen. Du kan komme raskere i gang med denne prosessen hvis du legger et stykke brød på duken i fatet eller glasset. Hvis du baker brød regelmessig, kan du også tilsette litt surdeig. Gjæringen tar vanligvis omtrent seks uker. Resultatet er en mildt s altet, lett syrlig agurk som inneholder mye C-vitamin takket være den spesielle gjæringen. Hvis du vil fjerne agurkene fra beholderen, bruk en ren tang slik at bakterier ikke har en sjanse.
