Hvis du noen gang har vært på ferie i Spreewald, har du garantert smakt de deilige Spreewald-agurkene. Agurkdyrking har en lang tradisjon i denne regionen. For å beskytte grønnsakene mot å bli ødelagt, konserveres de ferske agurkene ved å tilsette eddik og krydder. Med vår oppskrift kan du lage den solide spesialiteten selv hjemme.
Hvordan kan du sylte Spreewald-agurker selv?
For å sylte Spreewald-agurker selv trenger du små syltede agurker, eddik, s alt, sukker og krydder som løk, sennepsfrø, pepperkorn, allehåndefrø, dill, estragon og laurbærblad. Agurkene legges lagvis med krydder i steriliserte krukker og en avkjølt eddik-vannbuljong helles over dem. Etter koking, la den trekke i minst to uker.
Hvilke agurker passer?
Spreewald-agurker syltes hele. Derfor bør du velge en type agurk med små, faste frukter.
Ingredienser
- 3 kg syltede agurker
- 750 ml eddik, tradisjonelt sprite-eddik med 10 prosent syre brukes.
- 3 liter vann
- 130 g s alt
- 500 g sukker
Hvis du ikke vil bruke sprite-eddik, kan du erstatte den med 1500 ml hvitvinseddik med en surhet på 5 prosent.
Hvert glass med en kapasitet på 750 ml inneholder også:
- 1 hakket løk
- 1 ts sennepsfrø
- 6 pepperkorn
- 2 allehånde frø
- 3 stilker fersk, hakket dill
- 1 stilk hakket estragon
- ¼ laurbærblad
Du trenger også konserveringsglass for å sylte agurkene. Godt egnet er:
- krukker med skrukork med intakt forsegling,
- Kar med glasslokk, klipslukking og gummiring.
- Tradisjonelle murerkrukker med glasslokk, metallklemme og gummiring.
Alle beholdere må steriliseres i kokende vann i ti minutter før Spreewald-agurkene settes inn.
Forberedelse
- Vask agurkene grundig og skjær av stilken.
- Plytt grønnsakene og krydderne tett i glassene.
- Kok eddiken med vann, s alt og sukker. Krystallene må løses helt opp.
- La kraften avkjøles og hell den over agurkene. Disse må dekkes, og etterlate en omtrent to centimeter bred kant øverst.
Hvordan konserverer du agurker
- Plasser glassene på stativet til hermetikken og hell nok vann slik at halvparten av glassene er i den.
- Kok ved 85 grader i 30 minutter.
- Ta ut, la avkjøle og sjekk om det har dannet seg et vakuum i alle glass.
- Oppbevar kjølig og mørk og la sitte i minst to uker før du spiser.
Tips
Hvis du ikke har en konserveringsgryte, passer en stor kokekar. Legg et varmefast kjøkkenhåndkle på bunnen av kjelen og plasser glassene i den slik at de ikke berører hverandre. Hell i vann slik at glassene er halvveis oppe. Kok opp alt og la det småkoke i 25 minutter.
