Gjæring er en veldig gammel metode for å konservere mat. Faste grønnsaker som hvitkål og gulrøtter egner seg spesielt godt å fylle på. Men hva med den milde kinakålen?
Er kinakål egnet for gjæring?
Kinakål erveldig egnet til gjæringog kan bevares lenge. Gjæret kinakål er veldig godt kjent fra Korea, hvor den brukes da kimchi er en sentral del av det landlige kjøkkenet.
Hva betyr gjæring?
Denne konserveringsmetoden, som er en av de eldste i verden, innebærermelkesyregjæring, som startes ved å tilsette s alt. Ulike typer grønnsaker kan fermenteres, dvs. syltes i s alt - i tillegg til kinakål, for eksempel hvitkål, paprika, gresskar eller vårløk.
Hvilke ingredienser trengs for å fermentere kinakål?
For å fermentere kinakål trenger duS alti tillegg til selve grønnsakene. Skal du lage kimchi, den koreanske fermenterte kinakålen, trenger du ogsåhvitløk, ingefær og chili
Når det gjelder kjøkkenutstyr, i tillegg til en stikling brett og en skarp kniv, vil det være nokstor bollenødvendig samt sterilisertekonserveringsglass eller alternativt glasskrukker med skrutopp. En tradisjonell leirgryte egner seg også for større mengder.
Tips
Metal- eller plastbokser med lokk er ikke egnet på grunn av en mulig reaksjon med materialet under gjæring.
Hvordan fermenterer du kinakål?
Følg våre trinnvise instruksjoner:
- Rengjør og vask kinakål ogkutt i passe store biter.
- Grønnsaksbitene i en bolleTrykk godt sammen til juice kommer ut.
- Grønnsaksbiter og juicefyll i konserveringsglass eller i en leirgryte.
- Tilsett s alt (ca. 20 g per kg kinakål) og bland alt grundig.
- Fyll med vann til grønnsaksbitene er helt dekket.
- Lukk konserveringsglassene og oppbevar ved rundt 20 °C.
Hvis en leirgryte brukes, må kinakålen dekkes med en tallerken og tynges ned med en vekt.
Hvor lang tid tar fermenteringen?
Når fermenteringen av de resulterende melkesyrebakteriene har begynt, tar detminst en ukefor fullstendig gjæring. Vi anbefaler å la kinakålen gjære lenger, akkurat som vi kjenner fra surkål – etter godt 3 uker er smaken mye mer intens og aromatiskKinesiskkål gjæret i leirgryte kan deretter helles over i krukker for lagring. hvis den ikke konsumeres umiddelbart.
Hvor lenge varer fermentert kinakål?
Gjæret kinakål i krukke har en holdbarhet påminst et halvt år, og ofte mye lenger, opptil flere år. Det er viktig at grønnsakene aldri kommer i kontakt med oksygen og alltid er helt dekket med s altlake.
Tips
Oppretthold omhyggelig renslighet
Ved gjæring er det viktig å jobbe rent slik at grønnsakene ikke blir ødelagt under melkesyregjæringen. Nyvaskede hender, rent kjøkkenutstyr og steriliserte konserveringsglass er obligatorisk. I tillegg, hvis temperaturen er for høy under gjæring, kan det dannes skadelige bakterier - det bør ikke være mer enn 20 °C.
