Hjemmelaget druejuice fra druer fra egen hage er en delikatesse. Dessverre ødelegges rett juice veldig raskt og må derfor konsumeres raskt. Den kan imidlertid konserveres med enkle midler og kan vare i flere måneder.
Hvordan kan jeg konservere og konservere druejuice?
For å konservere druejuice kan du pasteurisere den, konservere den eller varme den i den åpne flasken. Pasteurisering og konservering krever en automatisk konserveringsmaskin, åpen oppvarming krever vridbare lokkflasker. Vær alltid oppmerksom på renslighet og bruk feilfri frukt.
Pasteuriser druejuice
Pioneren innen mikrobiologi, Louis Pasteur, oppdaget at bakterier ikke lenger kan trenge inn i et lukket kar hvis innhold varmes opp til over sytti grader i noen tid. Denne prosessen forhindrer også gjæring, som vil gjøre druejuicen til vin.
Konserver druejuice
Du trenger følgende redskaper:
- Flasker med bred munn, lokk og gummiring eller flasker med gummihette og wireklips
- Automatisk konserveringsmaskin
- trakt
Prosedyre:
- Steriliser flasker i kokende vann i ti minutter.
- Fyll den oppnådde juicen i flaskene ved hjelp av trakten.
- Lukk og plasser på gitteret til konserveringsmaskinen. Fartøyene må ikke berøre hverandre.
- Hell i nok vann til å dekke minst halvparten av maten som skal tilberedes.
- Kan ved 90 grader i 30 minutter.
- Ta av med en glassløfter og la avkjøle.
Alternativt kan du bruke ovnen til å koke ned druesaften:
- Plasser de fylte, forseglede juiceflaskene i en drypppanne.
- Hell to centimeter vann og sett flaskene i ovnen.
- Varm opp til 180 grader.
- Så snart små bobler dukker opp i karene, slå dem av og la dem ligge i røret i ytterligere 30 minutter.
- Ta ut, la avkjøle.
Pasteuriser druejuice i åpen flaske
Du kan varme druejuice i den åpne flasken og dermed konservere den. Forutsetningen er bruk av flasker med skrulokk:
- Fyll saften i flaskene; en tre centimeter bred kant skal være igjen.
- Plasser saften, utildekket, på stativet til beholderen.
- Hell vann til karene er halvveis i vannbadet.
- Varm til 72 grader. Sjekk temperaturen med et godt termometer og hold i tjue minutter.
- Ta ut juiceflaskene og lukk dem umiddelbart.
- La det avkjøles og sjekk om det har dannet seg et vakuum.
Tips
Jobb veldig rent når du lager juice slik at det ikke kommer bakterier inn i juicen. Det er viktig å kun bruke feilfri frukt til juice, fjerne stilkene før safting og sterilisere flasker og lokk grundig.
