Opprinnelig ble sitroner konservert i s alt for å bevare høsteoverskudd i lang tid. I mellomtiden har de konserverte sitrusfruktene, som smaker mer krydret enn surt, erobret en plass på kjøkkenet til mange mesterkokker. Gjæring i s alt frigjør blomsteraromaene til sitronskallet mens den syrlige noten forsvinner i bakgrunnen.
Hvordan kan du sylte s alte sitroner selv?
For å sylte s alte sitroner trenger du økologiske sitroner, grovt havs alt, olivenolje, en stor krukke og eventuelt laurbærblad og sort pepper. Sitronene kuttes på kryss og tvers, marineres i en krukke med s alt og krydder, fylles med sitronsaft og olivenolje og lar seg gjære i minst en måned.
Hvilke sitroner passer?
Siden fruktene er konservert med skallet på, bør du absolutt bruke økologiske sitroner. Siden disse ikke bruker kjemiske sprøytemidler og skallet forblir ubehandlet, kan du spise frukten hel uten å bekymre deg.
Konservert sitronoppskrift
Ingredienser:
- 4 økologiske sitroner
- 800 g grovt havs alt
- 1 ss olivenolje
- 1 stor krukke med skrulokk.
1 uke senere trenger du 4 økologiske sitroner til. Eventuelt kan du legge til 1 laurbærblad og 1 ts sort pepper i glasset.
Forberedelse
- Skyll glasset med varmt vann og la det tørke grundig.
- Strø bunnen med s alt.
- Vask fruktene, tørk dem og skjær dem på tvers opp til to centimeter fra den nedre enden. De må ikke forfalle.
- Strø snittflatene med s alt slik at det fester seg over alt.
- Plasser i glasset og trykk litt ned.
- Fyll med s alt og krydder. Rist beholderen igjen og igjen slik at det ikke blir hull igjen.
- Forsegl og sett i kjøleskapet i en uke. Rist av og til i løpet av denne tiden.
- Åpne etter 7 dager og trykk sitrusfruktene godt ned i glasset med en støder. Så mye juice som mulig må komme ut.
- Tilsett juice fra ytterligere 4 sitroner. Tilsett 1 ss olivenolje.
- Lukk og la gjære i minst en måned.
Før bruk, skyll de s alte sitronene under rennende vann. Fruktkjøttet vaskes også av, kun det myke skallet brukes.
Hva passer s altede sitroner til?
Konserverte sitroner er tradisjonelt inkludert i mange marokkanske retter som den populære tagine. Andre mulige bruksområder:
- Kutt i små biter rørt inn i gresk yoghurt som tillegg til grillet kjøtt.
- Finhakket og blandet til en pasta med olivenolje og urter av høy kvalitet. Denne passer utmerket til lam.
- Som en spesiell ingrediens i salatdressing.
- S altede sitroner er kokt hele og fjernet før inntak, og gir risottoen et utsøkt preg.
Tips
I stedet for sitroner kan du sylte økologiske appelsiner med samme oppskrift. Disse smaker litt mildere og kan brukes på samme måte som s alte sitroner.
