Aubergine i gourmetkvalitet kommer på bordet med skallet på. Vann spiller en viktig rolle i forberedelsen. Massen tappes av med s alt før den tilberedes i ovnen, i pannen eller på grillen. Slik tryller du frem deilige auberginer uten en bitter ettersmak.
Bør du vanne aubergine før tilberedning?
Det er ikke absolutt nødvendig å vanne auberginer før tilberedning. I stedet anbefales det å s alte auberginen og la den stå i 30 minutter for å fjerne overflødig vann og bitterstoffer. Da bør du tørre auberginebitene.
Forbered og kutt aubergine
Du bør unngå å ta en solid matbit i en rå eggfrukt. I likhet med poteter og andre frukter av nattskyggefamilien er ikke auberginer egnet for råkonsum. Den eksotiske frukten er for god til å skrelle fordi verdifulle vitaminer og mineraler går tapt. Slik tilbereder du en aubergine på riktig måte:
- Rengjør hele frukten under rennende vann
- Kutt av den uspiselige hodesiden med stilken og bladbunnen
- Du kan velge å kutte den motsatte enden eller ikke
Skjær nå auberginen i fingertykke skiver. Alternativt kan du plassere frukten vertik alt på den tidligere kutteflaten. Nå kan frukten halveres eller kuttes i lange skiver. Hvis du vil ha små biter, kan du stikke i skivene eller kutte dem i terninger.
S alting og drenering av aubergine - Slik gjør du det riktig
Med s alt kan du tilberede auberginen perfekt som en kulinarisk nytelse i ovnen, i pannen eller på grillen. S alt fjerner overflødig vann fra fruktkjøttet. Den bitre ettersmaken forsvinner lykkelig og fruktkjøttet trekker senere til seg mindre fett. Følg disse trinnene for å gjøre det riktig:
- Hell den kuttede auberginen i et dørslag
- Henge en sil i en gryte
- S alting med iodisert s alt eller havs alt
- Bland alt godt
- La det trekke i 30 minutter
- Hell ut den oppsamlede væsken
- Dekk bordet med kjøkkenpapir
- Plasser fruktbitene på kjøkkenpapiret
- Tørk med en ren klut
Nå er eggefrukten klar for videre bearbeiding. Ved baking, fritering eller grilling forblir kjøttet fristende sprøtt og blir ikke bløtt og mykt.
S alting er unødvendig før matlaging
Det er ikke nødvendig å s alte fruktbitene hvis du koker aubergine i vann. Dette mellomtrinnet i tilberedningen er heller ikke nødvendig hvis du kombinerer eggefruktene med andre ingredienser, for eksempel som ratatouille eller lapskaus. En deilig auberginegryte med ostegrateng klarer seg også trygt uten å avvanne med s alt.
Tips
Det høres ut som gartnerlatin, og likevel har det mye betydning. Ved å gjødsle hjemmedyrkede auberginer med brennesledjødsel gir du fruktene mer aroma og smak.
