De fleste bruker bare ferske stilker av gressløk og kaster knopper og blomster. Det bør du imidlertid ikke gjøre, for blomstene er ikke bare spiselige, knoppene deres kan også fint brukes som erstatning for kapers.
Hva kan du gjøre med gressløkknopper?
Gløkløk er spiselige og kan tjene som en velsmakende erstatning for kapers. For å sylte dem trenger du 50 gram lukkede blomsterknopper, eddik, s alt, sukker, urter, hvitløk, sennep og pepperkorn. Etter minst fire uker med bløtlegging smaker de godt i s alte retter.
gressløk-kapers
Når du setter inn gressløkknoppene, bruk kun tett lukkede og rene blomsterknopper. Plukk dem tidlig om morgenen hvis det er mulig, da dette er når innholdet av essensielle oljer er høyest – jo mer aromatiske vil de falske kapersene dine være. Og slik tilberedes blomsterkapersene:
- Ta et syltetøyglass med skrukork og skyll det grundig med kokende vann.
- Omtrent 50 gram gressløkknopper passer inn i en standard krukke.
- Plasser knoppene i den tørkede krukken.
- Tilsett friske urter etter smak. Flott passform f.eks. For eksempel kvister av estragon, timian og rosmarin.
- Kok opp en kraft på ca 200 milliliter god eple-, hvit- eller rødvinseddik, 10 gram s alt og sukker hver, litt finhakket hvitløk og en halv teskje sennep og pepperkorn hver.
- Hell den varme buljongen i de tilberedte glassene.
- Legg igjen så lite luft som mulig.
- Lukk glassene umiddelbart og snu dem opp ned.
- La de falske kapersene sitte på et mørkt og tørt sted i minst fire uker.
Hvordan smaker falske kapers?
De falske kapersene kan brukes på samme måte som ekte kapers og smaker godt i en rekke s alte retter med fisk, kjøtt eller ost, men også til pasta eller i salater. Du kan bruke de nyhøstede gressløkblomstene til å dekorere retter eller som erstatning for gressløkstilker - de har en veldig intens, typisk gressløkaroma, som både er skarpere og (takket være nektaren de inneholder) søtere enn stilkens.
Tips og triks
Ikke bare gressløkknopper smaker deilig med ost, fisk, kjøtt eller pastaretter, du kan også sylte andre knopper av spiselige blomster som beskrevet. For eksempel er blomsterknoppene til ville urter som tusenfryd, løvetann eller vill hvitløk perfekte, og det samme er knopper til nasturtiums og hylleblomster. Det er imidlertid viktig å kun samle rene og sunne knopper – ikke nødvendigvis fra siden av veien – og behandle dem så ferske som mulig.
