Hva skal man gjøre med alle de deilige bærene som modnes i sommermånedene? Spesielt i år med god høsting blir plassen i fryseren fort begrenset. Vårt tips: Bare kok frukten.
Hvordan konserverer bær?
Konservering av bær er enkelt: Vask bærene og legg dem i steriliserte glass, dekk dem med varmt sukkervann, lukk glassene og oppbevar dem i vannbad eller i ovnen. Dette betyr at bærene varer lenger og smaken bevares.
De riktige brillene
Du kan bruke forskjellige krukker til hermetisering:
- Weck-krukker: Disse har en gummiring som det legges lokk på. De er kun lukket med en metallbrakett under kokeprosessen.
- Klemkrukker: Med disse kobles lokket til glasset ved hjelp av en trådramme. Også her sørger en gummiring for en lufttett forsegling.
- Twist-off krukker: Disse lukkes med skrulokk. De er ikke gode til å konservere bær med mindre du vil lage bærsyltetøy.
Bevaring av bærene
Vær god hygiene når du konserverer slik at bakterier ikke kommer inn i glasset ved et uhell. Steriliser derfor alle redskaper ved å plassere glassene, gummiringene og lokkene i en kjele med kokende vann i minst fem minutter. Alternativt kan du sterilisere glassene i ovnen på 120 grader i ca 10 minutter.
- Vask bærene grundig og sorter ut eventuelle ødelagte frukter.
- Vei frukt slik at mengdene i oppskriften din ikke blir forfalsket.
- Legg bærene i det rensede glasset.
- Lukk og plasser i en stor gryte som er to tredjedeler full av vann.
- Bring alt til et oppkok.
- Etter at tiden som er angitt i oppskriften har gått, la glassene ligge i det varme vannet i minst ti minutter til.
- Fjern og la avkjøle. Dette skaper et vakuum.
Oppskrift: Konserverte bær
Ingredienser:
- 1 kilo av alle bær
- 1 liter vann
- 300 – 400 g sukker
Forberedelse
- Forbered glass og frukt.
- Fyll sterile krukker med bærene, og la det være omtrent tre centimeter plass til den øverste kanten av krukken.
- Ha sukker og vann i en kjele og varm opp under omrøring. Sirupen skal koke en gang.
- Hell det fortsatt varme sukkervannet over frukten. Disse må dekkes helt.
- Tørk kantene rene og lukk umiddelbart med lokkene.
- Legg på en rist i konserveringsgryten eller en stor gryte.
- Fyll på vann slik at omtrent to tredjedeler av glassene er i vannbadet.
- Kok ved 80 grader i ca. 30 minutter.
- La glassene avkjøles sakte.
Tips
Har du ikke en passende gryte til konservering, kan du også konservere bærene i ovnen. Forbered frukten, fyll den i glass og hell sukkervann over frukten. Legg i en ildfast form der du har tilsatt minst 2 centimeter vann og stek i 30 minutter ved 150 grader.
