Uten tvil er det ingenting som slår friske urter, siden de gir mange retter sin typiske smak. For å kunne krydre retter med de duftende plantene i vinterhalvåret, må de konserveres. Med våre tips kan du bevare den fulle aromaen.
Når og hvordan bør du høste og konservere urter?
Urter bør helst høstes på solfylte morgener kort tid før blomstring for å bevare den fulle smaken. Tørking, frysing eller sylting i s alt er egnet for konservering, avhengig av type urter og deres egenskaper.
Når er høsting?
Tidspunktet for innhøsting avhenger av arten og de klimatiske forholdene i regionen der du bor. Aromaen til de fleste aromatiske planter er mest intens kort før blomstring. Høst på en solrik morgen, for da har urter mest smak.
Spiselige blomster, som kamille, borage eller ringblomst, plukkes når de er helt åpne.
Regnfulle, våte dager er imidlertid uegnet for høsting. Våthet reduserer kvaliteten merkbart, som du tydelig kan lukte hvis du bryter av et skudd.
Hvordan høste riktig?
Skill plantedelene med en ren, skarp hage- eller kjøkkenkniv. Omtrent halvparten av bladene skal forbli på planten slik at den regenererer raskt.
Tørking av urter
Krydder og medisinske urter som salvie, rosmarin, timian eller peppermynte og deres verdifulle ingredienser kan konserveres ved tørking.
- For storbladede arter som laurbær, plukk av bladene og spre dem deretter utover i en ovn. Trerammer med gasbind er egnet for dette.
- Stenglene til småbladede krydderplanter bindes sammen og henges opp ned på et luftig og mørkt sted. Så snart urtene føles helt tørre, fjerner du stilkene.
Plasser de tørkede bladene i brune glass med skrulokk som er tett lukket.
Konservering ved frysing eller sylting
Det er bedre å fryse basilikum, persille, dill, kjørvel, gressløk og andre urter som har veldig myke blader. Etter vask og forsiktig tørking, finhakkes krydderplantene. Fyll deretter disse i rommene på en isbitmaskin og tilsett litt vann.
For å bruke, kan du fjerne en terning om gangen og legge den direkte til maten. Når de konserveres på denne måten, varer sensitive urter i flere måneder.
En utprøvd metode er sylting i s alt. For effektivt å hindre vekst av mikroorganismer som ødelegger maten, gjelder følgende: mye s alt og lite urter. Skjær urtene i små biter, bland dem med s altet og fyll urtes altet i tettsluttende glass.
Tips
For at de verdifulle ingrediensene ikke skal gå tapt, tørk aldri krydderplanter på et solrikt, varmt eller trekkfullt sted.
