Zucchini er en populær sommergrønnsak som nå er tilgjengelig i butikkene hele året. Zucchini fra hagen modnes vanligvis i massevis, så ikke alle kan spises. Det er verdt å tilberede gresskarets grønne slektninger i glass på forhånd.
Hvordan konserverer man zucchini?
Courgette kan konserveres ved søtt og surt konservering eller ved tilberedning i en vannkoker eller ovn. Det er viktig å bruke steriliserte glass og å tilberede zucchinien med passende kraft, grønnsaker og krydder slik at de holder seg friske lenge.
Våkn opp søt og sur zucchini
De grønne fruktene kan smakes deilig og tilberedes i glass. Dette betyr at eventuell overskuddsavling brukes fornuftig og du kan falle tilbake på avlingen i vintermånedene. I tillegg til de modne fruktene trenger du løk, paprika og gulrøtter etter smak, eplejuice, eplecidereddik, sukker, s alt, pepper og dill. Du bør også sterilisere nok krukker med skrulokk eller svingtopper. For å gjøre dette koker du glassene eller setter dem i ovnen på 100 grader i ti minutter. Kimfrie glass er avgjørende for holdbarheten til maten, da dette hindrer muggdannelse.
Når glassene er klargjort, kan du begynne å konservere.
- Vask zucchinien og fjern blomsterbunnen og den tykke stilken.
- Skjær zucchinien i centimetertykke skiver.
- Skrell løkene og skjær dem i ringer.
- Hvis du også vil sylte hvitløk, skrell feddene og skjær dem i tynne skiver.
- Du kan legge til andre grønnsaker avhengig av smak. Rens grønnsakene og skjær dem i passe biter.
- Varm vannet med eddik og sukker.
- Når kraften koker tilsetter du zucchiniskivene, løkringene, de andre grønnsakene om nødvendig og hvitløksskivene.
- La alt koke opp.
- Tilsett så de resterende krydderne og la alt koke opp igjen.
- Skru ned ovnen til lav varme og kok grønnsakene i omtrent et kvarter.
- Plasser nå grønnsakene i glassene og fyll dem opp til randen med kraft. Alle grønnsaker skal dekkes med væske. Det som ser ut av brygget blir skrumpet og tørket opp.
- Lukk glassene og snu dem opp ned slik at det kan skapes et vakuum. Innholdet vil vare i omtrent ett år.
- Hold zucchinikrukkene dine kjølige og mørke.
Koke zucchini i en vannkoker eller ovn
Hvis du vil konservere zucchiniene på denne måten, trenger du ikke koke grønnsakene først.
- Vask og rens zucchinien.
- Kutt disse i passe store terninger.
- Skjær en løk i terninger også.
- S alt begge med 6 ss s alt i en stor bolle og la det hele stå i tre timer slik at overflødig vann kan renne ut.
- Tilbered en buljong av en halv liter eddik og olje, 1 ss pepper og 5 ss sukker.
- Tilsett også krydder som 3 laurbærblader, 3 allehånde og 3 pepperkorn. Du kan også tilsette vannet som ekstraherte s altet fra zucchinien.
- Legg zucchinien i de steriliserte glassene og hell den varme krydderblandingen over dem. Zucchinien skal dekkes.
- Lukk glassene og stek dem i ovn eller hermetikk.
I konserveringsmaskinen
Plasser glassene i vannkokeren slik at de ikke berører hverandre. Ellers kan de sprekke i varmen. Hell vann opp til halvparten av glassene. Kok zucchinien ved 80 grader i 15 minutter. La glassene avkjøles i vannkokeren i ca 20 minutter. Ta så ut vekkematen og la den avkjøles helt under et kjøkkenhåndkle.
I ovnen
Bruk drypppannen her. Ikke plasser glassene for nærme og tilsett 2 cm vann. Sett brettet i ovnen, varm opp til 100 grader og slå av ovnen når væsken i glassene begynner å boble. La glassene stå i ovnen i 15-20 minutter og fjern dem deretter. Glassene kan avkjøles helt under et klede.
Hvis du har holdt utstyret så bakteriefritt som mulig ved konservering, kan den konserverte zucchinien holde seg fersk i glasset i flere år.
