Tresopper har ikke bare en mørk side som nådeløse treødeleggere. Tallrike arter er spiselige og får gourmeters hjerter til å slå raskere. Hvis du vil dra nytte av deres kulinariske fordeler, kan du bevare de kortlivede fruktkroppene. Denne guiden forklarer hvordan du på en dyktig måte kan bevare tresopp.
Hvordan kan jeg bevare tresopp?
Det finnes ulike metoder tilgjengelig for å konservere tresopp, for eksempel frysing, maskin- eller lufttørking, koking eller plassering i en fet marinade. Før konservering bør sopp renses og om nødvendig kokes.
Vær forsiktig med det raske måltidet fra treet
Før du vier deg til å bevare tresopp, bør du utelukke enhver fare for forgiftning. Hvis du ikke er sikker på å identifisere sopparter, vennligst kontakt en soppekspert. German Society for Mycology (DGfM) har anerkjent soppeksperter som kan gi pålitelig informasjon om næringsverdien til tresopp.
Bevare tresopp - Hvordan bevare fruktkroppene
Noen spiselige tresopper er helseskadelige når de er rå. Sopparter som mørk honningsopp (Armillaria solidipes) eller honninggul honningsopp (Armillaria mellea) bør derfor kokes kort før konservering. Skyll andre spiselige fruktlegemer med vann for å fjerne skitt. Følgende alternativer er tilgjengelige for konservering:
- Frys for en holdbarhet på 3 til 12 måneder
- Tørk med maskin: Rens soppen, skjær den i skiver og tørk den i dehydratoren til den stivner
- Lufttørking: legg ut på en rist på et luftig, skyggefullt, tørt sted
- Konservering: Kok opp soppen kort i s altet vann, fyll den i murglass, la det småkoke i varmt vannbad i 60 minutter og avkjøl opp ned
Pickling er en smakfull måte å bevare tresopp på. Hell 0,5 liter hvitvin, 0,5 liter vineddik i en kjele og tilsett 2 hakkede hvitløksfedd og 1 ss hver s alt og koriander. En klype muskat og pepper runder av krydderet. La soppen koke i denne buljongen i 15 minutter. Sil så soppen, legg den i en krukke med skrukork og fyll alt med olivenolje eller solsikkeolje.
Tips
Tindersopp (Fomes fomentarius) er altfor god til å kaste bort den uforsiktig etter at den er fjernet fra treet. Årets sopp 1995 byr på en rekke bruksområder som den verdenskjente isbremannen «Ötzi» satte pris på for 5000 år siden. Blant eiendelene hans var en bevart tindersvamp, som han kunne bruke til enten å tenne bål eller behandle sår.
