Urtesoppene som er tilgjengelige i Tyskland kommer alle fra konvensjonell eller økologisk soppkultur. I motsetning til piggsoppen, som Pleurotus eryngii ser og smaker veldig likt på, kan kongeøsterssoppen dyrkes på enkelt halm. Soppen, som hovedsakelig er hjemmehørende i Sør- og Sørvest-Europa, trives i naturen først og fremst på de døde røttene til skjermplanter. Som all sopp, bør fersk kongeøsters sopp behandles så raskt som mulig.
Hvordan gjenkjenner jeg mugg på kongeøsterssopp?
Du kan kjenne igjen mugg på kongeøsterssopp på den svarte eller andre atypiske fargen, en ubehagelig lukt og råtne eller fete flekker. Derimot er mycelet hvitt, spindelvevlignende og har ingen ubehagelig lukt.
Mugg eller mycel?
I utgangspunktet er mugg og mycel – soppnettverket som vanligvis vokser under jorden – ganske enkelt å skille fra hverandre. Mycel er alltid hvitt og har en spindelvevlignende, fin struktur. Noen ganger dukker den opp i løpet av få timer på sopp som virker frisk og som fortsatt gir et godt visuelt og luktinntrykk. Sopp kolonisert av mycel lukter behagelig og har ingen råtne flekker. Mugg har derimot som regel en helt annen farge og er ofte svart. I tillegg lukter mugne sopp ubehagelig og ser ikke lenger appetittvekkende frisk ut. Vennligst kast disse prøvene umiddelbart og ikke klargjør dem igjen: ellers risikerer du ubehagelig soppforgiftning.
Er soppen fortsatt fersk?
Du kan se fra disse funksjonene om den infiserte kongeøsterssoppen fortsatt er fersk eller ikke:
- Soppen lukter fortsatt behagelig soppaktig, den "stinker ikke".
- Soppen ser fortsatt frisk ut på utsiden og har ingen råtne eller fete flekker.
- Kjøttet på hetten og stilken er elastisk.
- Hatt og stilk har fortsatt den samme sunne fargen.
- Kjøttet er jevnt farget.
Hvis kriteriene er riktige, kan du bruke soppen uten å nøle.
Lagre urtesopper riktig
For å forhindre at kongeøsterssoppen faktisk blir muggen eller dårlig, må du enten behandle dem umiddelbart eller oppbevare dem riktig. Selv om disse soppene kan oppbevares i grønnsaksskuffen i kjøleskapet i åtte til ti dager, bør du velge mer holdbare metoder som frysing hvis du forventer en slik lengde. Hvis du derimot bare vil oppbevare soppen i en eller to dager, pakk den – rengjort men ikke kuttet – løst inn i en fuktig bomulls- eller linklut. I kjøleskapet skal de enkelte soppene være luftige og ikke klemmes.
Tips
Du kan enten spise soppmycelet på kongeøsterssoppen eller kutte det av og bruke det til å dyrke din egen sopp.
