Østersopp eller østerssopp er svært velsmakende matsopp som ikke uten grunn får kallenavnet «kalvesopp». Soppen finnes hovedsakelig på bøk og eiketrær mellom desember og mars, men de kan også dyrkes hjemme ganske enkelt. Men enten du samler det selv, dyrker det eller kjøper det i supermarkedet: du kan ofte finne hvit fuzz på østerssopp. Dette er imidlertid ikke muggsopp som er helsefarlig.
Er hvit mugg på østerssopp farlig?
Hvit fuzz på østerssopp er ikke en skadelig muggsopp, men heller det spiselige soppmycelet. Så lenge soppen ser frisk og sunn ut, er den trygg å spise. Vær forsiktig med bortskjemt sopp som er grøtaktig eller som lukter ubehagelig.
Er hvit mugg på østerssopp farlig?
En hvit dun på østerssoppen, som går gjennom fruktkroppene med mange fine tråder, er ikke mugg. I stedet er det selve soppen, mycelet, som vokser fra sporene til moden østerssopp under de rette forholdene og utvikler et nytt soppnettverk. Dette myceliet kan spises uten problemer – i motsetning til ekte muggsopp er det ikke giftig og utgjør ingen helserisiko på annen måte. Du kan ganske enkelt tørke av de hvite trådene med en tørr klut eller bare koke dem - de vil ikke lenger være synlige i den senere retten da de vil løse seg opp.
Når skal man kaste østerssopp
Hvis østerssoppen ikke bare er dekket av mycel, men også generelt ser dårlig ut, bør du kaste dem umiddelbart. Fersk sopp er sprø, ser sunn ut og har en behagelig, soppaktig lukt. Men hvis i stedet
- lukt sterkt eller ubehagelig
- ser ikke lenger frisk ut
- men har mange mørke flekker
- er gjørmete og har råtne flekker
- kanskje til og med dekket med en farget eller mørk dun,
du bør kaste dem umiddelbart sammen med husholdningsavfall eller kompost. I dette tilfellet er de faktisk bortskjemte, og du vil risikere matforgiftning hvis du skulle tilberede og spise dem. Typisk mugg på sopp er forresten ikke hvit, men vanligvis svart, brun eller grønn - avhengig av hvilken type det er.
Lagre østerssopp riktig
For å forhindre at fersk østerssopp mugner seg eller blir dårlig så raskt, bør du enten tilberede dem umiddelbart eller oppbevare dem riktig. Oppbevart på et kjølig, tørt og mørkt sted vil østerssopp vare i opptil tre dager, selv om de best oppbevares i grønnsaksskuffen i kjøleskapet. Siden sopp trenger å puste, bør du ikke pakke dem i plastemballasje eller Tupperware-beholdere eller pakke dem inn i folie. I stedet bør de pakkes inn i en ren og tørr bomulls- eller linklut.
Tips
Siden sopp også absorberer lukt veldig raskt, har fersk østerssopp ingen plass i nærheten av intenst luktende oster og pølser. Ellers ville soppen fort smake som Roquefort eller salami.
