På noen fora kan du lese at knottknott er giftig og derfor ikke egnet til konsum. Det motsatte er sant, siden mange arter av knotweed har blitt spist som grønnsaker eller brukt som legemidler i århundrer. Alle kjenner nok til rabarbra eller dokk; i det minste den første planten finnes i nesten alle hager. Begge tilhører knotetefamilien, og det samme gjør den japanske knottkvisten eller engkvisten, som begge også lager deilige retter.
Kan du spise knotweed og er det giftig?
Kviste er ikke giftig og mange arter, som rabarbra, dokke, japansk knotweed og eng knotweed, er spiselige og brukes som grønnsaker eller medisiner. Unge blader og skudd er ideelle ingredienser for friske salater og ville grønnsaksoppskrifter.
Spise japansk knotweed
Japansk knotweed blir ofte referert til som et "monster" på grunn av dens utrolige vekst og det faktum at den er veldig vanskelig å bekjempe - og bør drepes bare ved å spise den. Faktisk dyrkes planten hovedsakelig som mat i det østasiatiske hjemlandet. Japansk knotweed inneholder antioksidanten Reservatrol, som er det samme stoffet som gjør blå druer og rødvin så sunne – det bidrar til å senke kolesterolet og beskytter derfor hjertet.
Villerrabarbra
Av japansk knotweed, de unge skuddene som spirer om våren høstes og tilberedes som vill rabarbra. Faktisk er denne typen knotweed også kjent under dette navnet og smaker også som rabarbra. De bambuslignende stengene klippes til de når en høyde på rundt 20 centimeter – etter det blir oksalsyreinnholdet for høyt. De høstede skuddene vokser tilbake hele året, så du kan høste igjen og igjen til vinteren.
Spise eng-knuteknott
De unge bladene og frøene fra eng- eller slangeknute kan også bearbeides til smakfulle retter på en rekke måter. Blader og skudd kan tilberedes som ville grønnsaker eller salat, mens frøene kan tilberedes som den velkjente bokhveten. Dette er forresten også en knotweedplante. Du kan samle blader og skudd mellom april og august og frø i august og september.
Villurtespinat på klassisk måte
Det trenger ikke alltid være spinaten fra den frosne pakken, prøv denne villspinaten laget av de unge bladene fra engknuten. Du kan nyte den, på klassisk vis, med poteter og et stekt egg.
Oppskrift:
- 200 gram engknuteblader
- 1 finhakket løk
- litt hvitløk (etter smak)
- 3 blader fersk eller 1/2 ts tørket løvstikk
- 1 ss smør eller olivenolje
- 1 ss mel
- 100 milliliter melk
- S alt og muskat etter smak
Blansér først bladene kort i kokende s altet vann, hakk dem så fint og sauter dem i fett sammen med krydderne. Svett også melet og deglaser det med melken (og litt buljong om nødvendig). Smak til den glatte sausen med s alt og muskatnøtt. Til slutt kan du røre inn en eggeplomme og legere blandingen.
Tips og triks
På grunn av det høye oksalsyreinnholdet bør personer som er utsatt for nyrestein, personer med leddgikt og barn bare spise en liten mengde knotweed.
