Surten (Rumex acetosa) er en urteaktig plante som vokser spesielt ofte i fôrenger gjødslet med gjødsel. I prinsippet er syre ikke giftig og derfor egnet til konsum, men det er fortsatt visse begrensninger ved høsting.
Når er syresesongen?
Ssyresesongen begynner om våren og varer frem til Johannesdagen 24. juni. I løpet av denne tiden kan de friske grønne bladene med lavt oksalsyreinnhold høstes og brukes i ulike retter som grønn saus, suppe, puré eller salat.
Sorrel er i sesong om våren
I tillegg til mange sunne ingredienser inneholder bladene og blomstene også oksalsyre, som kan gi magebesvær hvis store mengder inntas ofte. Siden konsentrasjonen av oksalsyre i plantene øker betydelig etter blomstring, bør du kun høste syre på forhånd hvis det er mulig. Sursyre kan imidlertid trygt brukes i disse oppskriftene, for eksempel frem til fristen delt med rabarbra 24. juni:
- Frankfurt grønn saus
- Sorrelsuppe
- syrepuré
- Sorrelsalat
Vurderer fargen på bladene
Fargen kan også tjene som en indikator på oksalsyreinnholdet i sorrelplantene. Jo rødere bladene og blomstene er, jo mer oksalsyre inneholder de vanligvis. Så høst helst unge blader med en frisk grønn farge.
Tips og triks
Når den er tørket, beholder ikke syre aromaen særlig godt. Det er derfor bedre å fryse den med vann eller lage syreolje.
