De fleste er nok kjent med lavendel som en ingrediens i duftposer for å bekjempe møll eller som den dominerende noten i en parfyme - for eksempel Köln, laget på begynnelsen av 1700-tallet, er kjent og har en intens duft av lavendel. Det er imidlertid lite kjent at lavendel også kan brukes som krydder på kjøkkenet.
Hvordan bruke lavendel på kjøkkenet?
Lavendel på kjøkkenet er et passende krydder med en litt bitter aroma, lik rosmarin. Det er best å bruke Lavandula angustifolia (ekte lavendel) og dosere sparsomt, spesielt med tørkede plantedeler. Eksperimenter med lavendel i s alte og søte retter.
Uvanlig aroma for de som liker å eksperimentere
På grunn av den intense, florale duften kan du forvente at lavendel har en ganske søt smak. Det motsatte er tilfellet: lavendel har en litt bitter aroma som ligner på rosmarin. Hvis du vil eksperimentere med lavendel, kan du først prøve å lage klassiske rosmarinretter med lavendel i stedet. Lavendel smaker imidlertid ikke alltid det samme: avhengig av hvilken sort det er og om plantekomponentene som brukes er ferske eller tørkede, endres smaken.
Hvilken type lavendel bør du bruke?
Sortene av Lavandula angustifolia, den ekte lavendel, er best egnet til matlaging. Sammenlignet med lavendel er denne for eksempel mye mildere og litt søtere på smak. Mange har hatt dårlige erfaringer med lavendel ved matlaging fordi den inneholder en høy andel saponiner og derfor fort blir såpeaktig. Likevel kan lavendel også brukes som krydder på kjøkkenet, men du bør bruke den så fersk og så sparsomt som mulig. Ull lavendel, derimot, brukes først og fremst i søte retter.
Tørket eller fersk?
Både bladene og blomstene kan brukes tørket eller fersk. Krydret lavendel blir imidlertid mer intens i smaken så fort den er tørket – derfor bør du bruke tørkede planteingredienser enda mer sparsomt enn ferske. Hvis mulig, bruk kun de helt unge bladene til matlaging - jo eldre de er, jo såpere blir de. De tørkede blomstene kan brukes til pynt, men også til å smaksette sukker, s alt, eddik eller olje.
Riktig dosering betyr noe
Lavendel, spesielt når den er tørket, bør brukes veldig sparsomt. Dens intense aroma har en tendens til å raskt dominere hele retten. Derfor er det bedre å prøve det sakte og se hvordan du og familien din liker det best. Lavendel er et veldig uvanlig krydder som først bør testes i alle dets muligheter.
Tips og triks
Eterisk lavendelolje kan også brukes til matlaging. Spe ut lavendelolje med f.eks olivenolje (noen dråper er nok) og tilsett sent - ellers fordamper den flyktige aromaen.
