Blomstene samt de friske og tørkede unge bladene brukes ofte som krydder, spesielt i typiske provençalske gryteretter. I motsetning til hva man tror her til lands, er lavendel ikke giftig - urten kan tross alt også brukes som medisin, i parfyme eller i husholdningen.
Er lavendel spiselig og hvordan bruke den på kjøkkenet?
Lavendel er spiselig og brukes ofte i provençalske gryteretter, søte desserter eller som lavendelsukker. Ekte lavendel egner seg spesielt godt til konsum. Den harmonerer godt med middelhavsurter, lamme- eller viltretter og søte retter.
Bruk ekte lavendel
Ekte lavendel, som er lett å kjenne igjen på sine smale blader, egner seg spesielt godt til bruk på kjøkkenet. Den har en søt smak som ligner på rosmarin, men bør kun brukes sparsomt på grunn av dens intense aroma. Den bredbladet lavendel er derimot mindre egnet til å spise, da den gir rettene en mer såpeaktig tone. Andre varianter – som lavendel – inneholder imidlertid betydelig flere essensielle oljer og er derfor for sterke.
Lavendel i s alte kjøttretter
Tradisjonelt er lavendel en del av den kjente urteblandingen "Urter fra Provence", men kan også brukes fersk som en bukett garni - dvs. H. som en del av en urtebukett - kan legges til braiserte retter og gryteretter. Den typiske franske ratatouillen er kjent, en stekt grønnsaksrett med aubergine, zucchini og tomater, som er krydret med urteblandingen. Lavendel passer også spesielt godt til lam eller vilt samt fiskeretter. Retter med saue- eller geitost - som grillet - drar også nytte av den delikat søte aromaen av krydret lavendel.
Lavendel i søte desserter
Spiselig lavendel passer også fantastisk inn i mange søte retter. Du kan for eksempel dufte dessertene med lavendelsukker eller lavendelhonning. De (tørkede) blomstene brukes hovedsakelig i desserter, mens de unge bladene hovedsakelig brukes i s alte retter. Men vær forsiktig: bruk bare veldig unge blader, da eldre raskt får en såpesmak.
Lag ditt eget lavendelsukker
For et lavendelsukker trenger du:
- tørkede lavendelblomster
- bordsukker
- en godt lukkbar beholder
Fyll boksen med lavendelblomster og sukker i lag, alternerende mellom dem. Lukk den godt og la blandingen trekke i noen uker. Sukkeret vil ta på seg lavendelaromaen slik at du etter hvert kan sile ut blomstene igjen. Lavendelsukkeret som produseres på denne måten kan blant annet brukes: Brukes til å lage creme brulee, lavendelis eller lavendelkrem. Til lavendelisen koker du opp 250 milliliter melk med samme mengde fløte og 200 gram lavendelsukker og rører til sukkeret har løst seg opp. I en annen bolle blander du åtte eggeplommer og blander dem inn i den avkjølte melken. Blandingen fryser i iskremmaskinen og danner en kremet iskrem.
Tips og triks
Lavendel harmonerer perfekt med andre middelhavsurter som timian, salvie og oregano. Men appelsinsmak (f.eks. appelsinskall) eller sitron passer også veldig godt til.
