Mot slutten av modningsperioden for tomater øker utålmodigheten. Alle som dyrker paradisets epler selv vil endelig høste dem. Selvfølgelig kreves ekstrem forsiktighet med umodne, grønne tomater. Forbruk er helseskadelig. Vi forklarer årsakene.
Er grønne tomater giftige?
Umodne grønne tomater inneholder giftig solanin, som kan forårsake magesmerter og kvalme hvis de konsumeres. Solaninkonsentrasjonen avtar etter hvert som modningen skrider frem og har ikke lenger noen skadelige effekter i modne, grønne tomatsorter.
Lurker i umodne tomater – giftig solanin
Solanin er allestedsnærværende i nattskyggeplanter. Det giftige alkaloidet i tomater og poteter brukes til å avverge skadedyr. Innholdet er spesielt høyt i umodne, grønne frukter. Selv å spise en enkelt tomat som veier 80 til 100 gram forårsaker alvorlige magesmerter og kvalme. Etter hvert som modningen utvikler seg, synker solaninkonsentrasjonen raskt.
Den skadelige alkaloiden bør heller ikke undervurderes i de grønne områdene til halvmodne tomater. I tillegg finnes solanin i alle grønne deler av planter, inkludert stilker, blader og blomster. Utseendet må ikke forveksles med tomatsykdommen k alt grønn krage. Skaden vises i form av en grønn ring ved bunnen av stilken, mens frukten ellers er rød i fargen.
Hva gjør jeg hvis frost tvinger deg til å høste grønne tomater?
Hvis temperaturene synker, vil de siste tomatene i åkeren og på balkongen ikke lenger modnes. Selv om de fortsatt er grønne og derfor rike på solanin, trenger ikke de deilige fruktene å gå i søppelbøtta. Med følgende tiltak kan du gi litt hjelp med modningen:
- høst alle tomater som blir gule eller røde ved bunnen av stilken
- Sorter ut og kast frukt med råtne og mugne flekker
- Pakk tomater egnet for modning i avispapir
- lagre på et delvis skyggelagt, varmt sted ved 18 til 20 grader til moden
- legges eventuelt i en stor boks med en moden banan eller et eple
Hvis en tomatplante fortsatt bærer mange umodne frukter, grav opp prøven fullstendig. Ta planten inn i det varme fyrrommet, knytt en snor rundt rothalsen og heng den opp ned. I denne versjonen av modning er lysmengden av underordnet betydning. Gitt den tørre luften, er daglige kontroller for skadedyr og sykdommer avgjørende.
Unntak fra regelen – grønne tomatvarianter
Noen varianter av tomater beholder sin grønne farge når de er modne. I dette tilfellet har solanininnholdet redusert til en ubetydelig konsentrasjon. Dette gjelder blant annet:
- pinnetomaten 'Aunt Ruby's German Green'
- bifftomaten ‘Cherokee Green’
- cocktailtomaten 'Green Doctors'
For å finne ut om den er moden, trykk lett på frukten. Hvis den føles myk, er den moden og kan spises uten å nøle.
Tips og triks
Solanin er en ekstremt motstandsdyktig alkaloid. Det nytter ikke å lage mat eller steke umodne grønne tomater. Giften løses ikke opp under påvirkning av varme. Når tilberedt til syltetøy, reduserer noen spiseskjeer sukker solanininnholdet med minst 35 prosent.
