Det er en plage når de siste tomatene ikke lenger modnes. Til tross for den grønne fargen, trenger ikke fruktene å kastes i komposten. Det finnes metoder for å la disse modnes. De som er utålmodige kan bruke de umodne prøvene på kjøkkenet.
Hvordan modnes grønne tomater?
Hvis tomatene allerede er litt røde, modnes de ofte helt selv etter innhøstingen
Grønne tomater egner seg kun til oppbevaring når fruktkjøttet har modnet litt. Du kan gjenkjenne dette modningsstadiet på det gulaktige, klissete kjøttet inni. Helt grønne eksemplarer modnes vanligvis ikke lenger. Hvis disse er skadet av sprekker, bør du kaste fruktene i komposten. Sopp eller bakterier kan allerede ha satt seg i fruktkjøttet.
Med intakte tomater kan modningsprosessen påvirkes av visse forhold. For bedre smak, la stilkene ligge på frukten. Ideelt sett er disse fortsatt festet til plantene slik at du kan lagre hele planten til den modnes. Men prosessen fungerer også med nedfallne grønnsaker.
Varme temperaturer
Hvis du må høste tomatene grønne om høsten på grunn av frostfaren, kan du la grønnsakene modnes i varme omgivelser. Temperaturer mellom 18 og 20 grader Celsius er ideelle. Epler og bananer kan fremskynde modningen fordi disse fruktene frigjør modningsgasser. Tomater skiller også ut etylen, og derfor er det en vellykket metode for videre modning å pakke dem inn i avispapir. Gassen samler seg rundt bærene og fremskynder modningsprosessen.
Hvordan grønne tomater modnes:
- kuttet av helt dekkede planter ved bunnen
- Fjern blader fra stilken
- Heng planten opp ned
Høy fuktighet
Viktig for modningsprosessen er høy luftfuktighet, som bør være minst 80 prosent. Et område mellom 86 og 90 prosent er ideelt. Forsiktighet anbefales, for i kjellerrom som er for fuktige, vil tomater råtne raskt og fruktfluer tiltrekkes. Hvis luften er for tørr, er det fare for dehydrering.
Rød folie
Forskere har funnet ut at rød folie har en positiv effekt på modningsprosessen. Dette reflekterer langbølget lysfrekvenser som mobiliserer et spesifikt protein i tomaten. Hun blir ledet til å tro at planten allerede bærer moden frukt. Det oppstår en slags konkurranse der umodne eksemplarer ønsker å ta igjen sine antatt modne naboer. På denne måten akselereres modningen.
Lagringstips
For at modningen skal fungere optim alt, bør tomatene fortsatt ha en bit av stilken. Dette forhindrer at sopp og bakterier kommer inn i fruktkjøttet. Uansett hvordan de oppbevares, bør du sjekke tomatene daglig for raskt å identifisere eventuelle skader. Tomatene trenger ikke lys for modningsprosessen, og derfor kan du oppbevare fruktene i et mørkt rom.
Disse stedene egner seg for oppbevaring:
- mørkt pantry
- varmt fyrrom
- kult pantry
Excursus
Moden i mørket
Anlegget trenger solenergi for å utvikle sukker. Disse sørger for en behagelig fruktig sødme. Hvis fruktene høstes grønne, kan ikke planten lenger lagre sukker eller andre næringsstoffer. Som et resultat smaker modnet frukt vanligvis vannaktig og tørt.
Solmodne tomater har derimot en intens smak. At fruktene blir røde selv uten sollys avhenger av fargestoffet de inneholder. På solrike steder produserer de pigmentet lykopen, som er et karotenoid. Biosyntesen av stoffet krever imidlertid ikke UV-lys, og grønne tomater blir derfor røde selv i mørket.
Beet
Hvis værforholdene tillater det, bør du la tomater modnes i drivhuset. For å gjøre dette bøyes plantestammen og plasseres på en trelist eller en permeabel film. Det er viktig at fruktene ikke har kontakt med bakken. Vannlogging svekker modningsprosessen og fører til muggdannelse. Så snart utetemperaturen faller under tolv grader Celsius, bør du dekke plantene med varmende folie.
vinduskarm
En liten høst har også plass i vinduskarmen til sørvinduet. I solen nyter du fordelen av akselerert modning fordi det røde pigmentet bygges opp raskere i direkte sollys. Pass på at temperaturene ikke svinger for mye. Hvis frukten oppbevares ved temperaturer under ti grader over lengre tid, vil smaken bli sterkt påvirket.
Papirpose
Tomater kan også modnes i en papirpose
En mer praktisk oppbevaringsmetode enn løs avispapir er en papirpose. Du kan legge flere bær direkte i posen og forsegle den. En plastpose er også egnet hvis den tidligere er utstyrt med tilstrekkelige ventilasjonshull.
Kartong og trekurv
Større mengder tomater kan oppbevares i en pappeske eller en flettet kurv kledd med avispapir. Legg frukten i beholderen slik at de ikke berører hverandre. Du kan også lagre avlingene dine oppå hverandre hvis du legger minst seks lag med avispapir mellom lagene. Mer enn tre lag setter de laveste tomatene i fare.
Mason jar
Individuelle prøver kan plasseres i en skruetopp eller en murkrukke for å spare plass. Gjennom glasset kan du optim alt kontrollere modningen. Pass på at beholderen ikke er helt full. Når du lukker lokket skal frukten bevege seg fritt. Dette vil hjelpe deg med å unngå trykkpunkter og forhindre dannelse av råte. Det tar omtrent to uker før tomatene blir røde.
Römertopf
Leirkar er ideelle for lagring fordi deres porøse struktur sikrer et optim alt mikroklima med fuktige forhold. For å drepe soppsporer og bakterier som kan ha satt seg i beholderen, bør du sette den i den oppvarmede ovnen i en halvtime. Fyll deretter romergryta helt med vann slik at porene kan suge til seg vann. Hell av vannet og tørk materialet grovt.
- Lagre fruktene løst oppå hverandre
- Plasser lokket eller leirunderlaget opp ned på karet
- fyll med vann slik at luftfuktigheten inni øker
- Sett beholderen på et varmt sted
- sjekk annenhver til tredje dag
Er grønne tomater giftige eller spiselige?
Tomater tilhører nattskyggefamilien, som er kjent for sine giftige ingredienser. Plantene inneholder alkaloidet solanin i alle deler av planten. De umodne fruktene, som vanskelig kan skilles fra resten av planten på grunn av sin grønne farge, inneholder også solanin. Når modenheten øker, synker konsentrasjonen av giftig solanin. Modne tomater inneholder derimot mye lykopen, som har en helsefremmende effekt.
| Konsentrasjon i modne tomater | Anbef alt daglig mengde | |
|---|---|---|
| Kalium | 237 mg | 5% |
| C-vitamin | rundt 14 mg | 23 % |
| E-vitamin | rundt 1 mg | 4 % |
solanininnhold
Informasjonen om solanininnhold varierer avhengig av kilden. Konsentrasjoner mellom ni og 32 milligram solanin per 100 gram umoden fruktkjøtt er vanlig. Det er folk som spiser grønne tomater. I sørlige land er de umodne fruktene en del av menyen, men i Sentral-Europa ødelegger frykten for solaninforgiftning appetitten.
Grønne tomater inneholder det giftige solanin. Men å konsumere små mengder er ufarlig.
Mange røde tomatsorter høstes når de er umodne, da de tåler lange transportveier bedre på dette stadiet. De modnes til de selges, hvorved solanininnholdet synker til rundt to milligram per 100 gram halvmodne, oransjerøde frukter. Stiftung Warentest opplyser at denne mengden er for liten til å forårsake forgiftning. I fullt modne prøver er solanininnholdet mindre enn ett milligram.
Beskyttelsesmekanisme
Solanin har en bitter smak og brukes først og fremst for å avverge rovdyr. På denne måten beskytter planten sine umodne frø. Først når utviklingen er fullført, blir fruktene attraktive røde og det defensive stoffet solanin brytes ned.
Kan du spise grønne tomater?
Umodne tomater er giftige
De første tegnene på forgiftning kan oppstå etter inntak av 25 milligram solanin. En voksen opplever alvorlige symptomer fra en mengde på 200 milligram. Inntak av større mengder skader sentralnervesystemet og bare en mengde på 400 milligram solanin regnes som en dødelig dose. Overdreven forbruk kan forårsake følgende symptomer hos mennesker:
- Mavesmerter eller betennelse i mageslimhinnen
- Kvalme og oppkast
- Hodepine
- Kløe i halsen
For å få første forgiftning, må en person innta 625 gram umodne tomater i rå tilstand. Dette tilfellet er imidlertid svært usannsynlig ettersom den bitre smaken ved slike mengder er skremmende. Hvis du spiser små mengder grønne tomater, trenger du ikke å bekymre deg for forgiftning. Stiftung Warentest rapporterer i nummer 8/2003 at solanininnholdet i litt grønne tomater er for lavt.
Ideer for bruk av grønne tomater
Grønne tomater anses som spiselige under visse omstendigheter. Dette antyder allerede filmen «Green Tomatoes», der to kvinner fra sørstatene serverer stekte grønne tomater til gjestene på kafeen deres. Ifølge Stiftung Warentest avtar solaninkonsentrasjonen i massen når den viderebearbeides. Så du kan også bruke umodne tomater fornuftig og slipper å kaste dem i komposten.
Pickling av grønne tomater
Solanin er motstandsdyktig mot syrer, så konsentrasjonen synker ikke ved sylting. Siden de syltede fruktene spises som tilbehør og ikke i store mengder, er de fortsatt ufarlige å konsumere.
Skjær tomatene i kvarte og legg bitene i en murkrukke. Tilsett hvitløk, løkringer, einebær, chili og pepperkorn etter smak og hell eddik i glasset. Sukker og s alt foredler smaken. Krukken lukkes og oppbevares på et mørkt sted de neste tre ukene.
Koke umodne frukter
Hvis innhøstingen ikke var i stand til å modnes helt, bruk uskadede prøver til deilige vintergrønnsaker. Skjær tomatene i små biter og dryss dem rikelig med s alt. Etter å ha blandet godt, la frukten trekke i kjøleskapet over natten. Dagen etter har det lagt seg mye væske i bunnen av karet, som de siler ut. Kok opp s altet vann og tilsett tomater og andre grønnsaker om ønskelig:
- Gulrøtter
- Løk
- Pepper
Smak til grønnsakene med persille, chili og hvitløk og tilsett litt olivenolje. Vintergrønnsakene kokes over svak varme. Rør forsiktig i lapskausen for å unngå musing i tomatene. Tilsett så eplecidereddik og la vintergrønnsakene trekke. Du kan helle det i konserveringsglass og koke dem i vannbad eller i ovnen.
Grüne Tomaten für Winter einkochen, Russische Rezept
Melkesyregjæring
Denne formen for konservering er ekstremt populær i Tyrkia. Solanininnholdet i tomater er ifølge Stiftung Warentest redusert med 35 prosent på grunn av melkesyregjæring. En liten andel av dette er i s altlaken. Denne reduksjonen skyldes sannsynligvis mikrobiell aktivitet. På denne måten kan umodne tomater bringes til en tålelig solaninkonsentrasjon med maksimalverdien på 32 milligram per 100 gram fruktkjøtt gitt i litteraturen
Prosedyre
Fyll en en-liters krukke fire femtedeler full med tomater og hell kokt s altet vann over dem. 15 gram havs alt per liter vann er tilstrekkelig. Tilsett en frisk estragonkvist og tre spiseskjeer myse i glasset og dekk bunnen med et friskt drueblad.
- Fase 1: lagres i én uke ved temperaturer mellom 20 og 25 grader
- Fase 2: Plasser glasset i et mørkt rom ved 15 grader de neste to ukene
- Fase 3: lagre gjæringskaret ved null til ti grader de siste to til tre ukene
Grønne tomater – Oppskrifter
Grønne tomater kan for eksempel syltes, men de er fortsatt litt giftige
Du kan finne mange retter på nettet som angivelig bruker grønne tomater. Grønne tomater er imidlertid ikke egnet for alle oppskrifter. "Tomat verde" brukes i mange sørlige retter. Denne tomatillo er imidlertid ikke en grønn tomat, men tilhører blærekirsebærfamilien. I noen oppskrifter er frukten bokstavelig t alt oversatt som "grønn tomat", noe som fører til forvirring. Smaksforskjellen vil fort bli tydelig hvis du prøver slike oppskrifter med tomatillo i stedet for en umoden tomat.
Grønne tomater i chutney
Solanin er varmestabilt og kan ikke ødelegges ved koking. For å redusere giftigheten til chutneyen bør du bruke umodne tomater med halvmodne tomater. Ytterligere ingredienser reduserer solaninkonsentrasjonen i sluttproduktet ytterligere. Chutneyer kan lages med nedfallsfrukt som epler eller plommer. Du kan legge til rosiner og chilipepper om ønskelig.
Grunnoppskrift:
- Skjær ingefær, hvitløk og løk i terninger
- damp i panne med litt olivenolje
- Kutt tomater og epler i små terninger
- Legg i pannen og stek lett
- krydre med koriander, nellik og gurkemeie
- Hell eplecidereddik og kok opp
- Småkok i to timer til det er en tykk konsistens
Tips
Lytt til magefølelsen din og bruk alle sansene dine. Hvis du synes smaken av grønne tomater er for bitter, hold deg unna.
Grønt syltetøy
I syltetøy sørger tilsetning av konserveringssukker for fortynning. Dette kan redusere solanininnholdet med 35 prosent. På denne måten kan du også bruke helt umodne tomater. Hvis du nyter syltetøyet sparsomt, er det ingen fare for forgiftning. Tilberedningen utføres i henhold til instruksjonene på konserveringssukkeret.
Ingredienser:
- 500 gram umodne tomater
- 500 gram konserveringssukker i forholdet 1:1
- et skudd brun rom
- kvernet kanel
- m alte vaniljebønner
- appelsinsmak
Forskjellen mellom umodne og grønne tomater
Plantene av grønnmodne varianter skiller seg knapt eksternt fra plantene med røde frukter. Når du planter forskjellige varianter i drivhuset ditt, er det ikke lett å identifisere grønnmodne og umodne tomater. Vær oppmerksom på subtile nyanser, fordi grønnmodne tomater er litt lysere grønne når de er modne enn umodne frukter. Trykker du forsiktig på frukten vil fruktkjøttet gi seg litt.
Inneholder grønne varianter solanin?
Det finnes tomatsorter som beholder sin grønne farge selv når de er modne
Det finnes nå en hel rekke varianter som beholder sin grønne farge selv når de er helt modne. Men disse variantene har også ubetydelige mengder solanin når tomatene er helt modne. Hvis du vil være på den sikre siden og ikke vil lage grønne chutneyer eller supper av umodne frukter, kan du bruke disse grønne, modne variantene:
- ‘Grønn Zebra’
- ‘Dorothy’s Green’
- ‘Evergreen’
- ‘Grønn drue’
- ‘Limegrønn salat’
Tips
Modne tomater - enten røde eller grønne - bør ikke oppbevares i kjøleskapet fordi kulden har en negativ innvirkning på aromaen.
Grønn moden tomatsuppe med skum
Vask grønne modne frukter og legg dem i en blender. Sammen med friske basilikumblader og litt s alt blandes de til en pasta. Hell blandingen i en fin sil, som legges i en bolle over natten. Saften drypper sakte og samler seg i bollen uten fruktkjøtt. Du kan også presse puréen gjennom et klede for å få et klart tomatvann.
Hakk hvitløken i store biter og fres den i litt olivenolje. Tilsett ca 500 gram skivede grønne tomater og krydre pannen med litt hvitvinseddik, s alt og pepper. La blandingen småkoke i ca 15 minutter slik at tomatene slipper væsken. Etter avkjøling presses grøten gjennom en fin sil for å lage en kremet buljong. Tilsett tomatvannet.
For melkeskum, kok kort hakket hvitløk i melk. Tilsett grovhakkede basilikumblader og la melken trekke i 20 minutter. Sil så ut de grove ingrediensene og skum melken. Den tilsettes tomatsuppen før inntak.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan blir grønne tomater røde?
Bærene trenger først og fremst varme for å modnes. Tomater modnes optim alt i solen. Luften må imidlertid ikke være for tørr, ellers vil fruktkjøttet tørke ut for raskt. Ideelle forhold for modning er ved temperaturer mellom 18 og 20 grader Celsius og luftfuktighet på minst 80 prosent.
Plasser de umodne fruktene på en rød folie fordi det reflekterte lyset akselererer modningen. Epler, bananer og aprikoser sørger også for at prosessene går raskere takket være deres modningsgasser.
Er grønne tomatfrø giftige?
I mange retter fjernes den indre delen av tomaten før tilberedning. Motivene for denne tilnærmingen er forskjellige. Noen mennesker er redde for faren for forgiftning, mens andre kokker ønsker å unngå ethvert kompromiss i smaken. Faktum er at tomatfrø i normale forbruksmengder ikke utgjør noen helserisiko. University of Reading har funnet ut at frøene og deres gel-lignende belegg inneholder elleve ganger mer glutamat enn fruktkjøttet. Som et resultat viser interiøret seg å være en naturlig smaksforsterker.
Hva er lykopen?
Dette fargestoffet er et naturlig produkt som er produsert for å beskytte mot sollys. Overdreven sol gjør at tomater blir røde raskere. Men sollys er ikke nødvendigvis nødvendig for å produsere fargestoffet. Grønne tomater blir røde selv i mørket, forutsatt at temperaturene er riktige.
Lykopen har en spesiell betydning for menneskers helse. Det styrker immunforsvaret og beskytter mot ulike typer kreft og sirkulasjonssykdommer. Personer med en høy andel lykopen i blodet har mer ungdommelig hud og er mindre utsatt for rynker.
Kan frøene i tomaten spire?
Modne tomater ble oppdaget i 2005 med frø som spiret i kjøttet. Forskere forklarer dette fenomenet ved begynnelsen av gjærings- og nedbrytningsprosesser som begynner med falne tomater. Dette gir frøene informasjon om at fruktveksten er fullført. De spirer når fruktene er overmodne og værforholdene er riktige. Denne for tidlige spiringen er et av unntakene og kan også være genetisk påvirket.
Er frøplanter i tomater spiselige?
De grønne plantedelene til tomater inneholder ulike solanum-glykoalkaloider, som er oppsummert som den aktive ingrediensen solanin. De beskytter planten mot rovdyr og har en giftig effekt. Likevel er det ikke grunnleggende farlig å spise grønne deler av planter eller tomatfrøplanter. Mengden påvirker den giftige effekten. I liten grad trenger ikke en voksen å frykte noe ubehag.
Er grønne flekker på modne tomater giftige?
Solanin finnes også i stilken til tomaten eller i de grønne områdene av modnende frukt. Jo lenger modningsprosessen skrider frem, jo lavere blir solaninkonsentrasjonen. Mange kutter ut stilken av hensyn til egen helse. Men i så små mengder er inntak av grønne plantedeler helt ufarlig og du trenger ikke bekymre deg for forgiftning.
