Titelen på denne artikkelen vil sannsynligvis irritere noen lesere. Har ikke estragon blitt brukt som en aromatisk kulinarisk urt i evigheter? Det er sant, men saken er ikke så enkel. Spørsmålet om giftige ingredienser må undersøkes på nytt.
Er estragon giftig?
Estragon inneholder stoffet estragol. I dyreforsøk ble det funnet at det kan forårsake kreft og ha en genetisk skadelig effekt. Helt klart: Vitenskapelige studier har nå bevist atmengden av giftstoffer som absorberes gjennom mat er svært lav. Som en forholdsregel bør bare gravide og ammende kvinner unngå estragon.
Hva er grensen for estragolinntak?
Det eringen lovlig fastsatt grense for inntak av estragol. Komiteen for urtemedisiner, som er et spesialistorgan for European Medicines Agency, gir imidlertid disse anbefalingene for maksim alt inntaksnivå:
- 0,05 mg per dag
- Barn under 11 år: 1 µg per kg kroppsvekt
Anbefalingene refererer imidlertid til urtemedisiner som inneholder estragol. Det er ingen innvendinger mot bruken som en kulinarisk urt. Medisinske studier sier at selv 1000 ganger den typiske forbruksmengden er trygt.
Er estragol bare inneholdt i estragon?
Nei, estragon erfinnes ikke bare i estragon (Artemisia dracunculus), selv om navnet antyder akkurat det. Stoffet er en komponent i essensielle oljer og har i seg selv en anislignende lukt. Blant annet forekommer det også i:
- Anis
- Avocado
- Basilikum
- fennikel
- Kjørvel
- Mutnøtt
- allekrydder
- Stjerneanis
- Terpentin
Kan bearbeidet mat også inneholde estragol?
Yes, det er mulig at bearbeidet mat også inneholder estragol. Det skadelige og samtidig aromatiske stoffet må ikke brukes som et rent stoff. Men det kan komme inn i mat gjennom naturlige tilsetningsstoffer som estragonolje. Så er det enmaksgrense på 50 mg per kilogram for mat, og 10 mg per kilogram for alkoholfrie drikker.
Tips
Estragon har også mange veldig sunne ingredienser
Nå som helklaren er gitt for den kulinariske urten, er det verdt å ta en titt på dens helsefremmende egenskaper, som også finnes. Estragon har blant annet en appetittstimulerende, gallestrømsfremmende og vanndrivende effekt. Gode grunner til å formere den fra frø eller vegetativt for å høste den rett før blomstring, når den er mest aromatisk.
