Ofte er frukthøsten større enn familiens mager og man må bevare en del av innhøstingen. En populær metode er utvinning av fruktjuice. Disse juicene er en ekte skatt fordi du vet nøyaktig hva som er i flasken. De smaker også uforlignelig aromatisk og får poeng med sitt høye vitamininnhold.
Hvordan kan du koke ned juice og konservere den?
For å bevare juice bør du enten pasteurisere den ved å varme den til 72 grader og helle den på steriliserte flasker, eller oppbevare den i en konserveringsgryte eller ovn. Etter avkjøling lagrer du juicen på et kjølig, mørkt sted.
Juicing
Det er to måter å få den deilige fruktjuicen på:
- Kokemetode: For å gjøre dette, legg frukten i en kjele, dekk den med vann og kok til den er myk. Sil så frukten gjennom en sil og samle saften.
- Dampjuicer: Det anbefales å kjøpe en slik enhet hvis du regelmessig vil tilberede middels mengder juice selv. Fyll den nedre beholderen på juiceren med vann, sett deretter juicebeholderen på toppen og fruktkurven med frukten på toppen. Alt lukkes med lokk og varmes på komfyren. Den stigende vanndampen får fruktene til å sprekke og saften kommer ut.
Matlagingsjuice
Juice oksiderer raskt når de utsettes for luft, mister sine verdifulle egenskaper og ødelegges. Derfor må de brukes raskt eller konserveres ved pasteurisering.
Varme dreper på en pålitelig måte bakteriene i juicen. Når den kjøles ned, dannes det et vakuum slik at ingen eksterne bakterier kan komme inn i juicen.
- Steriliser først flaskene i kokende vann i ti minutter. Pass på å varme opp glasset og væsken sammen slik at beholderne ikke sprekker.
- Kok saften til 72 grader i tjue minutter og hell den over i flasken ved hjelp av en trakt. Det skal være ca. tre centimeter bred marg på toppen.
- Lukk beholderen umiddelbart og snu flasken opp ned i fem minutter.
- Snu og la avkjøles i romtemperatur i en dag.
- Sjekk deretter om alle lokkene er tett lukket, merk dem og oppbevar på et kjølig, mørkt sted.
Konserver fruktjuice
Du kan eventuelt koke juicen i en gryte eller i ovnen:
- Steriliser flaskene i varmt vann i ti minutter og hell saften gjennom en trakt.
- Plasser den på stativet til hermetikken og hell i nok vann slik at halvparten av maten er i vannbadet.
- Bløtlegg ved 75 grader i 30 minutter.
- Ta ut og la avkjøles ved romtemperatur.
- Sjekk at alle lokk er tett lukket, merk dem, oppbevar på et kjølig, mørkt sted.
Tips
Du kan koke saften som er oppnådd med sukker for å gi den en behagelig sødme. Hvorfor ikke eksperimentere med krydder som chili eller kanel og gi juicen en utsøkt tone.
