Det finnes nå mer enn 5000 varianter av pærer, hvorav rundt 700 kommer fra Tyskland. De er ikke bare forskjellige i utseende, smak og juiceinnhold, men er også preget av forskjellige modningstider. Det er tidlige, mellomste og sene varianter.
Når er pæresesongen?
Pæresesongen strekker seg fra juli til januar, med sommerpærer som modnes fra juli, høstpærer fra august til november og vinterpærer fra desember til januar. Bordpærer, kokepærer og ciderpærer er populære varianter som høstes avhengig av modningstid.
Høsttid er høsttid
Høysesongen strekker seg fra august til november. Noen forsommerpærer er klare til høsting allerede i juli, mens vinterpærer preger lavsesongen fra desember til januar. Imidlertid krever slike varianter milde vintertemperaturer siden fruktene deres fryser raskt i frost.
Pærevarianter på et øyeblikk:
- Sommerpære: 'Honey pear' og 'Blood pear'
- Høstpære: 'Napoleons smørpære' og 'Good Luise'
- Vinterpære: 'Double Philippsbirne' og 'Gute Graue'
Bord, matlaging og ciderpærer
I tillegg til klassifiseringen av varianter basert på deres modningstid, finnes det andre kategorier. Kokepærer er preget av en fast konsistens. Kjøttet deres blir bare mykt gjennom kokeprosessen.
Disse pærene regnes som forfedrene til bordpærer, som er egnet for direkte konsum. De smaker overveiende søtt og har en subtil til sterk aroma. Frukttypene er en typisk ingrediens på kjøkkenet og foredles til pærekompott og puré, eller serveres som tilbehør til viltretter.
De fleste pærer vokser ofte i frukthager, som er blandet mellom ville og dyrkede pærer. På grunn av det høye tannininnholdet er denne frukten egnet til å lage most og pære.
Hvordan pærer modnes
Pærer er klimafrukter som produserer modningsgassen etylen. Når du høster og lagrer pærer, vil de modnes i løpet av de neste fire til 14 dagene. Når modningsprosessen har begynt, kan den bremses, men ikke stoppes. I butikkene selges bordpærer klare til konsum, så lagringstiden er begrenset. Frukten er klar til å høstes nær den er klar til å spises.
Erkjenner modenhet for nytelse
Frukten mister sin grønne grunnfarge og ser gulaktig ut når den er moden. Sidene som vender mot solen er vanligvis rødlige i fargen. Hvis kjøttet i enden av stilken gir seg litt under press, er frukten klar til direkte konsum. Sørg for at skallet er uskadet og glatt. Brune flekker indikerer en overmoden tilstand. Ikke forveksle disse områdene med den brunfargede og grove russen. Dette utseendet er uproblematisk og typisk for 'Abate Fetel'-varianten.
Bestem innhøstingsberedskap
Jo modnere du plukker pærene dine, desto kortere blir lagringstiden deres. Høster du fruktene umodne, kan de lagres over lengre tid. For den første innhøstingen, vent til den er klar til å spises. Du bør behandle slike frukter i løpet av de neste tre dagene. I de påfølgende årene vil denne første høstetiden tjene som en veiledning. Høst treet omtrent to til tre uker i forveien. Dette utvalget viser seg å lagre godt ved fem til ti grader.
