Blaukraut er et typisk tilbehør til mange retter om vinteren. Imidlertid er et helt hode vanligvis altfor stort til å bli konsumert umiddelbart. Siden hjemmelaget rødkål smaker uforlignelig deilig, er det verdt å forberede og tilberede grønnsakene på forhånd.
Hvordan kan jeg lage rødkål til oppbevaring?
For å koke rødkål trenger du 4 kg renset rødkål, sukker, s alt, solbærjuice, frukteddik, vann og eplejuice. Bland grønnsakene med s alt, la dem hvile, kok dem med ingrediensene senere. Hell grønnsakene i steriliserte glass og stek ved 100 grader i 30 minutter.
Ingredienser til 12 glass
- 4 kg rødkål, veid renset
- 200 g sukker
- 100 g s alt
- 1 l solbærjuice
- 500 ml frukteddik
- 500 ml vann
- 500 ml eplejuice
Du trenger også 12 konserveringsglass med en kapasitet på 500 ml. Krukker med glasslokk, gummiring og metallklemme egner seg godt. Alternativt kan du bruke skruglass eller glass med metallbraketter.
Forberedelse
- Del kålen i kvart, fjern de ytterste bladene og skjær ut stilken sjenerøst.
- Høvle i fine strimler.
- Bland urten med s altet i en stor bolle og elt kraftig. Det skal komme ut så mye væske at rødkålen flyter i sin egen saft.
- Lukk godt med matfilm og la hvile på et mørkt sted i minst 12 timer.
- Neste dag blander du alle ingrediensene sammen og legger dem i to gryter.
- Kok opp en gang og la det småkoke på svak varme i ytterligere 40 minutter.
- I mellomtiden, steriliser glassene i 10 minutter og la dem avkjøles på et rent håndkle.
- Hell ca 450 g rødkål i hver krukke med så lite væske som mulig. En spesiell trakt anbefales for dette.
- Fordel til slutt kokevæsken mellom glassene. Det bør være minst 2 centimeter plass på toppen.
Koke rødkål
- Rengjør kanten av glasset igjen med en ren klut. Sett gummiringen og lokket på og lukk med klipsen.
- Legg på rist i gryten. Tilsett vann slik at to tredjedeler av glassene er i væsken.
- Bløtlegg ved 100 grader i omtrent tretti minutter.
- Ta glassene ut av kjelen og la dem avkjøles.
- Hvis du har brukt krukker med klemmer, bør disse bare fjernes etter at de er helt avkjølt.
Hermetisering av rødkål i vriglass
- Alternativt kan du legge den ferdigkokte rødkålen varm i steriliserte glass med skrulokk.
- Trykk ned i glasset med baksiden av en skje; det skal ikke være flere luftrom.
- Fyll med kokende kokevæske.
- Lukk glassene og snu dem opp ned i ti minutter.
- Snu og la avkjøles. Lokket skal nå være lett buet innover.
Tips
Du kan også fryse den kokte rødkålen. La den avkjøles helt, hell grønnsakene i fryseposer i porsjoner og forsegl dem.
