Ungbjørkesoppen (birkeboletus) er en spiselig sopp som er utbredt i hele Europa. Det gjør det relativt enkelt for samlere fordi den alltid trives under bjørketrær. Smaksmessig kommer den ikke i nærheten av annen spiselig sopp som steinsopp og brukes derfor mer som blandesopp i sopppanner.
Hvordan tørker jeg bjørkesopp riktig?
For å tørke bjørkesopp, rengjør ung bjørkebolle grundig, skjær dem i skiver og tørk dem i dehydratoren eller ovnen ved 50 grader i 2-3 timer. Du kan deretter lagre den tørkede soppen i en lufttett beholder i flere måneder.
Hvordan smaker bjørkesoppen?
- De unge soppene har behagelig fast kjøtt. Det smaker mildt surt.
- Eldre sopp er derimot kun egnet til konsum i begrenset grad da kjøttet blir svampete og vannaktig.
- Stenglene på disse prøvene smaker ubehagelig seige og treaktige og bør ikke brukes.
Tørking av bjørkesopp
Du kan konservere den oppsamlede soppen ved å tørke dem. Dette betyr at de varer i mange måneder. Fortsett som følger:
- Bruk kun perfekt og ung bjørkebukse.
- Rengjør disse grundig med en pensel eller kjøkkenpapir og skjær i fine skiver.
- Hvis du har en dehydrator, legg soppene på stativene slik at de ikke berører hverandre. Stek deretter i to til tre timer ved 50 grader.
- Alternativt kan du tørke bjørkesoppen i ovnen. Legg dem på en rist kledd med bakepapir og tørk bjørkebollen ved 50 grader i ca tre timer.
Bjørkesoppen kan lufttørkes meget godt. Tre bjørkesoppskivene på en snor og heng dem opp slik at soppen får luft fra alle kanter. Et skyggefullt sted ute som ikke nås av solen er ideelt for dette. Dette fungerer også på et mørkt, luftig sted i huset.
Hvor lenge varer den tørkede bjørkesoppen?
Når de er helt tørre, bør du pakke bjørkebollen i en tettsluttende beholder. På denne måten vil de vare i flere måneder.
Plasser bjørkesoppen i varmt vann i omtrent en halvtime før bearbeiding. Den tørkede soppen smaker veldig godt hvis du bløtlegger den i rødvin før tilberedning.
Tips
Hvis du vil være helt sikker på at det ikke er insektegg i den tørkede soppen, kan du legge dem i en lufttett beholder i fryseren i minst 24 timer etter tørking.
