Günsel (Ajuga)-planteslekten inkluderer rundt 65 forskjellige arter fra myntefamilien. Günsel er over alt i Europa. Utbredt i Vest-Asia og til dels Nord-Afrika. Mange innfødte arter kan samles inn som ville urter og brukes på kjøkkenet og/eller er blant de medisinske plantene som tradisjonelt brukes i folkemedisinen.
Hvilke Günsel-arter er spiselige og hvordan bruker du dem?
Spiselige gunsel-arter er krypende våpen (Ajuga reptans), pyramideformet våpen (Ajuga pyramidalis) og gul våpen (Ajuga chamaepitys). Bladene, stilkene og blomstene kan brukes ferske eller kokte som salatkrydder, i urtesauser, grønnsaks- eller eggeretter. De milde blomstene egner seg også til søte retter og fruktsalater.
Edible Günsel
Günseln som er spiselige eller kan brukes som medisinplanter inkluderer først og fremst
- Yellow Günsel / Field Günsel (Ajuga chamaepitys)
- Pyramid Günsel (Ajuga pyramidalis)
- and the creeping gunsel (Ajuga reptans).
Yellow Günsel
The Yellow Günsel kommer opprinnelig fra Middelhavsområdet, men har også vært hjemmehørende i Tyskland i lang tid. Den sterkt duftende planten, som blir opptil 15 centimeter høy, finnes først og fremst på kalkholdig jord, først og fremst i åker, og skiller seg ut på grunn av sine intense sitrongule blomster. Planten, også kjent som "shockweed", ble en gang først og fremst brukt til å behandle slag. Yellow Günsel er på rødlisten over truede arter i Tyskland og bør derfor ikke samles.
Pyramid Günsel
I motsetning til den krypende Günsel, danner ikke Pyramid Günsel løpere, men vokser oppreist opp til 35 centimeter i høyden. De blå til fiolette blomstene vises mellom juni og august, og bladene har også en slående rødfiolett farge. Planten finnes først og fremst i Alpene, men også i Kaukasus og i de nord- og søreuropeiske fjellene. Planten, også kjent som steinløvverk, brukes tradisjonelt som medisinplante for metabolske forstyrrelser og for å fremme sårheling.
Crawling Gunsel
Sannsynligvis den mest kjente Günsel-arten er Creeping Günsel, som ikke bare finnes svært ofte i sin ville form, men også noen ganger plantes som bunndekke i noen hager. Både bladene og stilkene og blomstene til planten, som blomstrer mellom april og juli, er spiselige og kan også brukes som medisinplante i form av te og infusjoner.
Bruker Günsel på kjøkkenet
Den intense smaken av den krypende gunselen minner om bitter sikori, og derfor bør urten kun brukes i små mengder. Blader og skudd kan brukes ferske som salatkrydder eller i urtesauser, men også kokt eller dampet i grønnsaks-, potet- eller eggeretter. De mildere smakende blomstene passer godt til søte retter eller som pynt til fruktsalater.
Tips
Tradisjonelt samles den krypende Günselen mellom mai og juni og behandles deretter fersk eller forsiktig tørket.
