Høsten har kommet inn, kornene er renset, men arbeidet er langt fra ferdig. Deretter kommer malingen av kornet. Bare i denne formen er det mulig å bearbeide den høstede avlingen til brød. Har du høstet ditt eget korn for første gang og er derfor fortsatt uerfaren i åkeren? Ikke bekymre deg, i disse artiklene finner du all informasjonen du trenger for å lykkes med å lage brød.
Hvorfor bør du male ditt eget korn?
Å male korn er verdt det fordi hjemmem alt mel inneholder mer fiber og vitaminer, er trygt for allergikere og kan doseres etter behov. En kornmølle er nødvendig for å gjøre tørre korn om til mel.
Er det verdt innsatsen?
Selvfølgelig krever det litt innsats å male kornet. Men du bør definitivt ta deg tid, for selv m alt korn har mange fordeler: Fullkornsprodukter anses som sunnere enn hvetemel. Siden skallet på kornet beholdes under bearbeiding, inneholder bakevarene flere næringsstoffer og vitaminer. Siden hvete er det mest dyrkede kornet i Tyskland, er melet spesielt billig. For å holde produksjonskostnadene så lave som mulig, blander mange produsenter hvetemel inn i selv industribrødet fra supermarkedet, som er deklarert som et fullkornsprodukt. Men hvis du maler kornet selv, kan du være sikker på at du får et komplett, rent sluttprodukt.
Dette er spesielt relevant for personer med glutenintoleranse. Hvis du ikke tåler glutenproteinet, skal det ikke være spor av de kornene som inneholder gluten i melet ditt. Nå kan du også kjøpe allergivennlig mel i butikk, men det er alltid en risiko for at mel som inneholder gluten tidligere har vært bearbeidet i møllen. Rester kan blandes med kornet ditt.
En annen fordel med å male din egen er den nøyaktige doseringen. Du trenger vanligvis bare små mengder for å tykne sauser. Med din egen mølle kan du produsere ditt mel etter dine behov. Hvis det er noe til overs, les på denne siden hvordan du best oppbevarer kornet ditt. Alt i alt inneholder selvm alt mel mye mer fiber og vitaminer. Ikke bare er det sunnere, men det smaker også mye bedre.
Instruksjoner
For å male kornet selv, trenger du en kvern. Avhengig av ønskede funksjoner finnes disse i nesten alle prisklasser. Du bør være oppmerksom på følgende ting:
- Kornet må være tilstrekkelig tørt.
- Du kan rengjøre en tett kvern ved å kjøre ris gjennom kvernen. Dette fjerner vannet.
- Etterpå må du rengjøre møllen med en tørr(!) børste.
Tips
En annen måte å behandle korn på er å spire kornene.
