Frisk pepperrot er en veldig krydret grønnsak som ofte serveres revet til fisk eller kokt kjøtt. På grunn av sin antibiotiske effekt har den god innvirkning på immunforsvaret vårt. Pepperrot selges i krukker, men du kan også tilberede den selv.
Hvordan kan man få i seg pepperrot?
For å hermetisere pepperrot trenger du pepperrotrøtter, eddik og s alt. Vask og skrell røttene, riv dem fint og bland dem med s alt og litt eddik. Hell blandingen i steriliserte glass, dekk til med eddik og forsegl glassene. Lagret på et kjølig, mørkt sted vil pepperroten vare i omtrent fire uker.
Bevaring av fersk pepperrot
I tillegg til pepperrotrøtter trenger du god eddik og s alt til konservering. Til oppbevaring brukes små krukker med skrulokk, som først må steriliseres i kokende vann eller ovnen på 100 grader.
- Vask røttene under rennende vann. Det er best å bruke en grønnsaksbørste.
- Skrell pepperroten med en grønnsaksskreller. Hvis du oppdager grønne flekker under skallet, skjær dem sjenerøst ut ettersom de smaker bittert.
- Ta et fint rivjern og riv røttene i en stor bolle. Hvis du river en større mengde bør du blande inn litt sitron for å unngå at pepperroten oksiderer og blir brun.
- Massen blandes så med s alt og litt eddik. Tilsett ca 1 ts s alt til 200 g pepperrot. Bruk eddiken med måte, bare en skvett er nok.
- Fyll pepperrotsponene i de forberedte glassene og fyll det hele med eddik. Pepperroten skal være helt dekket.
- Lukk glassene og oppbevar dem kjølig og mørk, gjerne i kjøleskapet. Her holder pepperroten seg i ca fire uker.
Pepperrot varmes ikke opp ved konservering, da dette vil skade smaken betydelig. Den mister også skarpheten når den fryses.
Bruk fersk pepperrot
Frisk pepperrot brukes på kjøkkenet først og fremst som smaksbærer i sauser. For eksempel røres den tradisjonelt inn i bechamelsausen til kokt biff. Slike pepperrotsauser egner seg også som tillegg til stekt fisk. Når pepperroten er tilsatt, skal sausen ikke lenger koke, da pepperroten kan bli bitter eller miste smaken.
Revet pepperrot er også velkommen som mellommåltid. Her kan du myke opp krydret litt ved å røre inn revet eple og litt fløte.
