Hvert år mellom juni og november kan du samle deilige, ferske kantareller i sparsom blandingsskog. Spesielt lovende er lite brukte skogsstier, på kantene som det er mye mose og også mye sol. Her gjemmer de gule fruktkroppene seg ofte i moseputen – men når du først har funnet en, er andre ikke langt unna. Kantareller dukker alltid opp i grupper. Den smakfulle soppen er ofte veldig skitten og må derfor rengjøres skikkelig og ofte vaskes. Vi vil forklare hvordan dette fungerer i den følgende artikkelen.
Hvordan vasker du kantareller riktig?
Vask kantareller ved å dyppe dem kort i kaldt vann eller skylle dem under rennende vann. Fjern forsiktig skitten og la så soppen renne av seg i en sil og tørke på et rent kjøkkenhåndkle. Vasketiden bør være noen få sekunder for å unngå tap av aroma og konsistens.
Forrense kantareller du har samlet selv i skogen
Du bør forhåndssortere soppen du finner i skogen - og sortere ut den falske kantarellen med en gang, for selv et enkelt eksemplar kan ødelegge en hel rett! – og omtrent forhåndsrens. Prøver som ser veldig skjemmende ut, som de som allerede er veldig mørke og/eller allerede har en gummiaktig konsistens, er best å la stå i skogen. Disse er ikke lenger brukbare til konsum. Selv svært store prøver bør ikke tas med hjem. Det er i utgangspunktet ikke nødvendig å skjære på langs som med piggsopp og annen rørformet sopp, da kantareller sjelden blir angrepet av maggots. Du bør imidlertid fjerne det groveste smuss samt eventuell korrosjon og andre skadede områder.
Grovrens og vask kantarellene – slik fungerer det
Når du kommer hjem, rengjør kantarellene med en gang. Som all sopp holder de seg bare i kort tid og bør derfor behandles umiddelbart. Ta de små soppene en om gangen i hånden og skjær av den nederste delen av stilken. Kontroller hatten nøye med en liten kniv og skrap forsiktig av smuss og skogrester. Legg så soppen kort i vannbad:
- Fyll en bolle med friskt, kaldt vann.
- Ha i soppen.
- Vask dem forsiktig ved å senke dem i vannet.
- Sjekk om det fortsatt er skitt på soppen.
- Ta så soppen opp av vannet med en hullsleiv.
- Legg kantarellene i et dørslag og la dem renne av seg.
- Tørk dem deretter godt i et rent kjøkkenhåndkle.
I stedet for å bade soppen kan du legge den i en sil og skylle den kraftig med en hånddusj. Men uansett hvordan du vasker kantarellene: soppen skal bare komme i kontakt med vannet i noen sekunder. Ellers vil de raskt bli mettet med den fuktige væsken og senere få en ubehagelig gummiaktig konsistens ved steking, for ikke å nevne tapet av aroma og smak. Du har kanskje allerede hørt eller lest at du generelt ikke bør vaske sopp: I prinsippet er dette sant. På den annen side er spesielt kantareller veldig skitne - fordi de er gjemt dypt i mosen - og kan bare rengjøres grundig ved vask.
Forbered eller konserver deretter ferske kantareller
Etter rengjøring og vasking kan du blanchere kantarellene og deretter fryse dem ned. De små soppene kan også fryses rå, men da blir de ofte bitre. Hvis du vil bruke dem umiddelbart, smaker de best når de tilberedes enkelt: stek små løk i terninger i bacon i en panne. Tilsett de rå (ikke blancherte!) eller frosne kantarellene, en sjenerøs skvett fløte og en teskje sauskraft. La nå sausen koke kort og deretter småkoke i ca. ti minutter.
Klassisk kjøkkentriks: Rens kantareller med mel
Siden kantareller ofte har mye smuss som er vanskelig å fjerne, kan du også bruke dette gamle kjøkkentrikset for å rense soppen.
Trengte materialer:
- ferske kantareller
- en sil
- Mel (Type 405 er nok!)
- en stor skje
- en frysepose
- og kjøkkenpapir
Hvordan rengjøre kantarellene med mel:
Legg kantarellene som skal renses i fryseposen og tilsett en til to spiseskjeer mel. Lukk posen - poser med glidelås er spesielt praktiske til dette formålet - og fordel melet jevnt ved å riste forsiktig til all soppen er dekket med et tynt hvitt lag. Legg den melete soppen i silen og skyll av mel og smuss med kaldt vann. Siden skitten fester seg til melet, fjernes det samtidig. La soppen renne godt av på litt kjøkkenpapir.
Tips
I stedet for å vaske kantarellene, kan du takle gjenstridig skitt med bare et fuktig kjøkkenhåndkle. Dette har den fordelen at soppen ikke trekker til seg så mye vann – vaskede kantareller er alltid rene, men de slipper også mye vann ved steking og er derfor mer sannsynlig å stuve i egen juice. Vasking er derfor kun nyttig hvis du ønsker å tilberede soppen med en saus.
