Enten du har samlet dem selv, dyrket dem i din egen hage eller kjøpt dem i supermarkedet: du bør rense sopp grundig før du spiser dem. Dette er så viktig fordi ellers kan du fort gnisle mellom tennene når du spiser sopppanna med glede – noe som igjen forringer nytelsen i større eller mindre grad. Det er også veldig viktig å rense sopp skikkelig, ellers vil de miste mye av aromaen sin.
Hvorfor bør du ikke vaske sopp?
Sopp bør ikke vaskes da den absorberer vann som en svamp, endrer konsistens og mister aromaen. I stedet anbefaler vi å rense soppen nøye med en myk børste og et tørt kjøkkenhåndkle.
Vasket sopp mister mye av aromaen
Spesielt i Bayern og Østerrike omtaler folk også sopp som "sopp". Soppen absorberer faktisk vann som en svamp, og derfor bør du aldri legge dem i vannbad. Vannet sopp får en gummiaktig til gelatinøs konsistens, blir ikke lenger like sprø når den stekes og mister også mye av aromaen. Det samme gjelder selvfølgelig hvis du renser soppen under rennende vann. Sistnevnte bør kun gjøres hvis soppen faktisk er veldig skitten og ikke kan renses på annen måte. Men dette er vanligvis ikke tilfelle med dyrket sopp.
Hvordan rense sopp på riktig måte
Men hvis du ikke har lov til å vaske sopp, hvordan får du den virkelig ren? I stedet for å bruke vann, rengjør du bare den følsomme soppen med en myk børste og et kjøkkenhåndkle:
- Fjern først eventuell grov smuss med en myk rund børste.
- En vanlig børste passer til dette, men du kan også bruke en spesiell soppbørste.
- Skyll børsten med rent vann før bruk og la den tørke grundig.
- Finrengjøringen utføres deretter med et kjøkkenpapir.
- Gni hver enkelt sopp grundig med den tørre kluten.
- For å gjøre dette, hold soppen i den ene hånden med tommelen og pekefingeren.
- Ikke trykk for hardt, ellers vil det oppstå presspunkter.
Tips
Ikke bare absorberer sopp vann som en svamp, den inneholder også naturlig mye vann. Dette er grunnen til at fersk sopp krymper så mye når den stekes – fuktigheten de inneholder slipper til slutt ut. Avhengig av retten må du planlegge for en tilsvarende stor mengde fersk sopp slik at det er nok til alle. For en rett med sopp som hovedrett, regn med rundt 200 til 250 gram per person. Er det også kjøtt eller fisk bør du planlegge rundt 150 gram fersk sopp.
